肥胖的来源不是鸡排！1恐怖炸物“吸油率430％”咬下去喷满嘴油
民视 2024/04/18 15:58:10
生活中心／陈致帆报导
不少人都喜爱吃炸物，，包括鸡排、薯条、鸡块等，炸物摊门口香气四溢，总是大排长龙，
不过日前营养师姚晴徽分享，油炸方式相当多元，但其实在炸物当中，最吸油的炸物，竟不
是鸡排，而是“这1物”，吸油率高达430％，一口吃进肚子里等同于是“满嘴油”。
姚晴徽近日在脸书粉专“徽姑娘营养师”分享，虽然同样是炸物，有些吃起来清爽酥脆、有
些则是像颗“油弹”，一咬下去就喷得满嘴都是油，她指出，其实各种油炸的方式、表面积
大小，及食物种类的不同，都会影响炸物吸油的多寡，她同时也整理出，各类炸物的惊人吸
油率，让民众能够参考，避开恐怖的热量炸弹。
若是采用干炸（沾一层粉再炸）的方式，油炸的蛋豆鱼肉类，吸油率大约落在5至10％左右
，海鲜类则是10％至20％左右；而酥炸则分为3层，第1层是用太白粉或面粉，第2层裹上面
粉糊或蛋液等，第3层则再用有颗粒的地瓜粉及面包粉，口感最脆，像是炸肉馅饼约沾面糊1
5％，吸油率5％，炸海鲜和肉类约沾面糊25-40％，吸油率10-20％；素炸是食物醃过后直接
油炸，又称为“清炸”，像是炸丸子类吸油率5％、炸蔬菜及淀粉类吸油率7-15％、炸蛋及
炸甜甜圈吸油率15％、炸面包丁吸油率100％。
看似健康的炸蔬菜、淀粉类，若是采用湿炸（裹上面糊再炸）的话，其实是会变成隐形的“
吸油怪物”，直接炸的话，吸油率竟超过20％，而若是裹了面糊再炸，则会大于50％，等于
入口有一半都是在吃油，“鸡排”其实并非吸油率最高的食物，吸油率最高的食物，则是最
出乎意料的“海苔”，若不沾粉、由面糊直接油炸，吸油率会高达430％。
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