※ 引述《DustToDust (活得痛快 死得年轻)》之铭言：
: 嘘 matlab1106: 跟着八卦起舞大概又要翻车了 当检验人 36.236.4.87 03/31 12:39
: → matlab1106: 员不会判断哪个东西机率比较高先验喔 36.236.4.87 03/31 12:39
: → matlab1106: 酱料那种盐度甜份较高的环境机率就相 36.236.4.87 03/31 12:40
: → matlab1106: 对低啊 36.236.4.87 03/31 12:40
: https://www.chinatimes.com/opinion/20240329004279-262104?chdtv
: 以大陆来说，本以为是米制品与木耳惹祸，后来发现其实是遭到发酵的玉米粉污染，而非
: 洲的啤酒中毒也因为发酵过程里加入了玉米粉。
: 这种椰毒型的菌 本来就非常少见了
: 所以应该是用了已经有毒素的原料制作的东西
: 否则你环境里都找不到菌也太离奇
: 所以应该是进口的酱料 罐头之类的 比较有可能
: 否则3/20刚好都没事
: 不然就是3/20前一天刚好是大清消 所以来不及繁殖
: 但是现在完全找不到菌 也不太可能
: 如果这种菌真的能在你的环境生长
: 你现在把东西泡水放到馊掉 应该也要能长出米酵菌酸才对
: 另一个就是 案例大概都要放两天以上才有足够毒素
: 你有什么食材是会放到发酵两天的吗
: 没放冰箱不会被老鼠蟑螂吃掉吗
看了一些讨论，觉得有个点一直没有被提过
可能是因为台湾有椰子制品加工经验的人不多吧。
这次事件有个专业人士很容易掉进去的误区就是纯油与纯酱（配）料，确实基本上纯高盐
酱或纯油的环境，没有其他营养来源微生物很难生长，当场在餐厅要满足这些特定条件很
困难，污染或发酵的时间也很短，相信椰子制品像天贝这种东西在店内如果有的话，也早
就被取回检验，因此在国内由微生物产生毒素的机率很低，那推论转成产品内本身含有毒
素就很可能了，这边就可以提到一般椰子制品的制程：
椰子制品的工厂在东南亚基本上分成乾式与湿式制程两种:
湿式制程的前提是要用新鲜椰子（重点），通常是当天清晨采收，在工厂挖取椰子果肉后
，一起打就成椰浆（后续再调稀变成椰奶）；榨取油后油的部分就是所谓冷压椰油，榨剩
下的渣（一般油脂行业内叫做”饼”）做点处理就是椰丝跟椰粉。由于本制程一般不会做
后段处理（除了椰奶会做后杀以外），因此椰子是否新鲜采收的很关键，一般湿式加工厂
都会设在附近有椰子原料的地方。
但是椰子油是个广泛被用在工业与食用上的油种，所需的产量和处理量不是一种湿式工厂
可以满足的，加上也不是每个工厂都能设在产地附近，因此就有另一种能更大量处理也更
古老的工法叫乾式法，跟前述的湿式比起来，主要的差异除了榨油的方法不一样（螺旋压
榨为主）之外，最大的差异就是椰子原料。
前面说到湿式的重点是新鲜的原料，但是采收有时候是大量一起进行的，加上直接在产地
处理，距离工厂可能非常远，因此比湿式工厂更大产能的乾式椰油厂所用的原料，基本上
都是在产地或农地直接将椰子果肉挖出来后，烤干去除水份变成一坨一坨干果肉状（英文
叫copra)，再一整卡车运到乾式椰油厂存放等待榨油，由于果肉已经烤干，因此理论上可
以存放比较久的时间，也能耐运送，大型椰子油厂就可以依照需求大量一次生产椰子油，
基本上日常用的大部分椰子油都是乾式厂来的。
抱歉前面叙述很长，不过接下来要进入重点了：相信有在做买卖的就知道，获利最重要的
原则就是便宜的时候大量买，然后高价的时候大量卖或制作成品，而乾式厂也是一样，烤
干的copra通常就是大量一次收，然后慢慢用完，有些存到个把月都是常有的事，然后就
是大家都会联想到的故事了，有些工厂的储存环境其实没想像中好，加上东南亚又潮湿。
[有果肉 有椰油 有潮溼 又放个把月...]是不是能联想出什么...？ 当然一般是不会有问
题的，因为乾式椰油厂榨完后的饼现在是不能吃的（当然也不能做天贝）只能当肥料或饲
料，一般的有害物质也不会进油脂，但如果有些东西是［脂溶性］的怎么办...？
当然，如此推论就有个问题是如果像我上面说的这么恐怖，那椰子油不是早就该吃出问题
？
这就要讲到合格的乾式厂在油生产出来后一定会完整的做的加工-精炼
我知道之前的食安事件已经让大家把精炼这个制程扣上不好的帽子，但是精炼其实在油脂
行业中是成熟、发展已久且全世界大厂都必须用的方法，其本意是增加油脂本身的安全性
，原理是用高温和高真空度把有害物质馏出来。
食品毕竟跟电子产品不一样，农产品来源与状态很复杂、很难管控，有时候需求就是那么
高而自然原料来源很少，就像菜买回来要洗，肉要煮熟一样，加工后续的处理在安全上有
时候是比挑选原料还要实际的做法，油脂行业也是，精炼完的油品，基本上就相当安全。
当然消费者也是要有透明选择的权利，你买的是新鲜的冷压椰油还是精炼的乾式椰油，虽
然都很安全，但是价格肯定是不一样。
而米酵菌酸，虽然外部报导是对热稳定，但是在精炼的超高温下，我想被完全破坏的机率
应该是很高，因此我觉得正常的椰子油应该是不会含有。
总得来说，这次事件有没有可能是被带进来的油、或制品里面本身含有“在制品生产前”
就已经在原料内含有的米酵菌酸，然后该制品又没有被完整的后处理，导致毒素存在该项
制品里面，可以推论可能是方法不对的自制或是小作坊（比如拿乾式copra可是用湿式的
制程做椰油或粉），然后可能是小规模寄送或夹带进口（这也解释了为何被害规模限缩）
，是可以好好查查。