揭米酵菌酸中毒“中国最有研究”　医：可惜两岸关系已降冰点
2024/03/30 17:09:00
生活中心／柯美仪报导
台北市信义区“宝林茶室”远百A13店，惊传食物中毒事件，而患者的体内皆被验出罕见的
强烈粒线体呼吸毒素“米酵菌酸”。对此，医师沈政男认为，米酵菌酸中毒防治应参考中国
经验，因为目前对米酵菌酸中毒最有研究的是中国，“可惜目前两岸关系已降到冰点”。
沈政男今日在脸书发文表示，米酵菌酸是中国翻译名称，原文是印尼语椰子油压饼之意，早
在100多年前，印尼人食用椰饼制成的日常食物天贝，导致中毒事件，因而发现致病原为发
酵过程里产生的米酵菌酸。后来印尼禁止制作这类椰饼天贝（现今食用的黄豆天贝不会中毒
），米酵菌酸中毒事件销声匿迹，直到近2、30年中国陆续出现食用遭污染的米制品与木耳
而死亡的事件，才又被重新认识。
沈政男指出，米酵菌酸是一种脂肪酸，要产生这样的毒素需要存在特定的材料，通常是椰子
与玉米的脂肪酸，此外温度、盐分与酸碱值也须适合，因此100多年来只在某些以发酵方法
处理椰子或玉米制品的地区才出现米酵菌酸中毒事件。以中国来说，本来以为是米制品与木
耳惹祸，后来发现其实是遭到发酵的玉米粉污染，而非洲的啤酒中毒也因为发酵过程里加入
了玉米粉。
沈政男认为，宝林茶室中毒事件现在最重要的是厘清到底米酵菌酸在哪个环节产生？是粿仔
条、河粉使用了受污染的玉米粉原料，还是餐厅存在制造米酵菌酸的细菌，加上其他食材或
保存条件配合而惹祸。而判别方法就是大规模检测粿仔条、河粉与餐厅环境里是否存在米酵
菌酸，偏偏台湾只有少量检验标准品，必须再进口。
沈政男表示，事实上，目前对米酵菌酸中毒最有研究的是中国，为什么台湾不跟他们请教，
或者取得检验标准品？如果是粿仔条、河粉的原料有问题，就应赶紧追回，而如果检验以后
证明不是，也能减少民众忧虑。最先在网络披露可能是米酵菌酸惹祸的不具名医师，就是先
前看了中国的医药新闻留下印象，才猜到致病原，否则即使是台湾权威专家一开始也都猜错
。新冠疫情已证明两岸医疗合作相当重要，米酵菌酸食安事件又是一个佐证，可惜目前两岸
关系已降到冰点。
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