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原文连结如下，是发表在中国的食品卫生杂志：
https://reurl.cc/QezjmM
前面有热心网友分享了2017年SCI 文章对于米酵菌酸的review 文章，大家对于米酵菌酸都有了很好的认识。
2017那篇review 是汇集了2016前的文献所做的回顾。不过可以注意到，在之后，米酵菌酸中毒的频率似乎增加，包括这篇中国当地的流病文章。
因为是中文，就撷取重点分享，不详细导读。
这篇文章是回顾2018-2020年广东地区因河粉引起的米酵菌酸中毒事件。
这篇有一个很大的重点是，这些河粉中毒事件的河粉，异于传统纯米河粉制作方法，除了米之外，添加了大量的其他湿淀粉（里面未详述是那种淀粉，但一般以玉米淀粉、马铃薯淀粉为主）与脱氢乙酸钠这种防腐剂。河粉在室温放置24小时以上，未出现腐败。
重点就在脱氢乙酸钠，是一种防腐剂，对抑制腐败菌、霉菌、酵母菌有很强的效果，因此，当板条被菖蒲菌污染甚至产生米酵醋酸后，反而看不出异状。
另外，就是这种防腐剂不但无法抑制菖蒲菌生长，从结果来看，来让他变成了环境中的强势菌，类似抗生素滥用产生超级细菌（super bug)的概念。
呼应了，在2017年的那篇review 文章中有提出，天贝中的R. oligosporum菌对菖蒲菌有抑制作用。当环境中存在抑菌剂，常常会炼蛊炼出更强大的细菌。
从这个事件来看，防腐剂/抑菌剂等食品添加物的使用，一开始的立意良好。但是，当我们对微生物的了解越多，以及防腐剂对人体或微生物平衡的了解越深，就要好好思考。
这次事件虽然还未查出确切致病食物，但是妥善食品保存与舍弃，而不是依赖防腐剂，应该是一个比较安全的做法。
也不要再取笑无添加，因为腐败现象是来自大自然的最佳警讯。
注：本次台湾事件食材成分并没有足够资料，仅提供中国研究报告供大家参考。
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