这两天Google看了些相关的研究
还有爬了不少ptt的文章
大概知道米酵菌酸产生的条件了
条件1.唐菖蒲伯克氏菌
这菌种是要产生米酵菌酸的必要条件
因为米酵菌酸就是这种细菌在满足
特定条件下的环境它会产生的毒素
千万不要以为唐菖蒲伯克氏菌很罕见！
这种细菌你我周遭到处是啦= =
我看文献别的不说土壤里就一堆这种细菌了
唐菖蒲伯克氏菌虽然没人听过这名称但这种细菌是很常见的
并不是什么罕见的细菌土壤里就一堆了
条件2.某些食材例如
椰子、木耳、板条、河粉、粿条
要让唐菖蒲伯克氏菌污染这些食材
这些食物其实在台湾都很常见呀！
条件3.PH值中性
PH值接近7没什么酸碱性就可以了
别的不说最简单的就是水啦！
水就是日常最常见的中性物质
只要上述的食材浸泡在水里就有可能产生米酵菌酸
条件4.合适的温度
让唐菖蒲伯克氏菌产生出米酵菌酸温度也是必要条件
我看文献说摄氏23~33度之间都可以最理想的温度是26度
26度事实上就是日常很常见的室温呀= =
不需要开冷气暖气什么的一般正常的室温差不多就是这温度
条件5.长时间
具体来说需要多久时间才能让唐菖蒲伯克氏菌
在合适的环境下产生米酵菌酸呢？
对岸中国的实验室曾经做过这实验
答案是：16小时足矣
木耳在摄氏26度的环境下浸泡在水里16小时就能产生米酵菌酸了
16小时似乎也没这么久还不到1天的时间
应该就只有这5个条件吧？
我看了几篇文章都只有提到要让唐菖蒲伯克氏菌产生米酵菌酸
就是只要有合适的食材让他在合适的温度浸泡在水里10几个小时
应该就只有这些条件
想想条件也没想像中这么严苛呀？
那为什么全世界几乎没什么爆发过米酵菌酸的食物中毒案例？
只有印尼中国和莫桑比克曾经有零星的案例而已
这到底是为什么？