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TVBS新闻网
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记者 王思淳 / 摄影 许家瑞 报导
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粿仔条“难保存”　其他餐厅主厨：冷藏只能3天
发布时间：2024/03/27 18:49
最后更新时间：2024/03/27 18:49
宝林茶室疑似食物中毒事件，个案吃下炒粿条引起呕吐、腹泻等，其实这种米制类产品，
得每天新鲜现做，很容易坏掉。有其他泰式餐厅主厨分享，依过去经验，基本上冷藏只会
能三天，放超过就丢掉。另外，传统市场常温贩售的粄条、萝卜糕和草粿仔等，食安专家
建议，一定趁新鲜吃。
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图／TVBS
记者王思淳：“宝林茶室疑似食物中毒事件，持续扩大，不过像这种米制类的产品，比较
容易坏掉，而业者在保存上，有一定的SOP。”
将河粉条，分装成一包一包装，放入冰箱冷藏柜里，除了使用上更加方便，也能保存比较
久不容易变质。
而泰式餐厅主厨，另外也说到，像包米线、粿仔条都是新鲜现做，能够存放的时间真的很
短。
泰式餐厅厨师：“现场他们用米做的，可能说是跟(厂商订的)，厂商当天做的，做完之后
发到那个店家，保存的话因为以前我也用过，哪差不多不会超过第三天。”
再加上过往的经验，厨房温度较高，一旦将米线、粿仔条拿出来放太久，也是有很大的机
率被细菌感染，才会引起疑似食物中毒情形。
只是不少民众，会前往传统市场，买纯米制的粿仔条、粄条米苔目，或者萝卜糕和草仔粿
，这些全都常温贩售。
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素食摊商：“就一定要冰啊，一两天就要卖掉啊。”
零售商业者：“冷藏大概一个礼拜，之后就没办法(食用)。”
业者通常会建议民众，常温存放只能3天，过后就要冰起来。
发现米制食品，出现硬块、有酸味飘出，要直接丢掉。
而食安专家提醒，想避免食物中毒问题，就得记住这件事。
台北城市科技大学餐饮事业系李哲瑜副教授：“随着放得时间增加，有可能又有污染，可
能微生物又增加，所以吃之前要复热，当然最重要是要新鲜。”
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食物趁新鲜吃是原则，而接下来，天气会越来越热，专家说低温保存能抑制微生物，这也
是发法之一，只是一旦发现食物变质了，千万别吃下肚。
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