“米酵菌酸”杀不死只能靠1招对付 医：中毒1天就恐多重器官衰竭
13:012024/03/27 中时新闻网 吴慧芬 、中时、 陈君玮
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20240327002699-260405?chdtv
北市“宝林茶室”出现疑似食物中毒案，已2死2命危，传出祸首可能是“米酵菌酸”，对
此，毒物科医师表示，米、椰子发酵制品，可能产生“米酵菌酸“米酵菌酸毒素，此毒素
无色、无味、耐高温，用闻的、吃的、看的、煮的，都无法辨别或破坏，但它有一个特性
，就是易在PH值7的中性环境下滋生，若可在相关食品制程中加醋或柠檬汁，以酸来抑制
毒素滋生。
林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海表示，米或椰子所做的发酵食物，若发酵过程不当，
有可能产生Burkholderia gladioli菌，此菌可能再洐生“米酵菌酸”，“米酵菌酸”是
一种非常毒的毒素，依国外报告，可让中毒者在1天之内多重器官衰竭，致死率在40%至
100%间。
颜宗海表示，“米酵菌酸”主要是作用在人类粒腺体，粒腺体是哺乳类动物产生能量的来
源，人吃到“米酵菌酸”污染的食物，可能出现恶心、呕吐、拉肚子、腹痛等肠胃症状，
也因为太毒，中毒者也可能合并肝、肾等多种器官衰竭，“也许在1天内，且是1毫克的量
就会导致死亡。”
颜宗海说，“米酵菌酸”毒素无色、无味、耐高温，民众无法借由闻的、看的、吃的或是
以高温烹调来查觉或破坏它，在大陆、非洲、印尼都曾传出有“米酵菌酸”中毒事件，医
界现对“米酵菌酸”也没有解毒剂，只能采取支持性疗法，例如中毒者若休克就打强心剂
，若是不能呼吸就为他插管。
颜宗海说，新加坡官方对民众有进行防止“米酵菌酸”中毒卫教宣传，当中提到在摄氏温
度22到33度与PH值为7的中性环境中，Burkholderia gladioli菌容易滋生，并产生“米酵
菌酸”毒素，建议在米与椰子发酵制品制程中，加入柠檬汁、醋等酸性物质，来抑制
Burkholderia gladioli菌繁殖与产生“米酵菌酸”毒素。
颜宗海也强调，“宝林茶室”事件，祸首是否为“米酵菌酸”？还有待主管机关做疫调与
厘清。
香港食物安全中心在官网曾宣导，当中指大陆与印尼曾发生米酵菌酸严重食物中毒，相关
食物包括黑木耳、发酵椰子或粟米产品，这些食物均有可能在不当的制作过程及贮存情况
下受到污染。
米酵菌酸由Burkholderia gladioli产生，这种细菌在土壤及植物中无处不在，最理想温
度约为摄氏26度。米酵菌酸耐热且冲洗不去。米酵菌酸中毒的病人可能出现腹痛及呕吐等
病征。情况严重者可引致肝功能异常，甚至死亡。