黑豆是国人最缺乏的营养素
也就是花青素
是视紫质生成的重要营养素
对人眼的感光、视力退化有非常重大影响
一般人以为视力损伤、退化是吃叶黄素
不尽然
叶黄素国人并不缺乏
叶黄素的来源有玉米、青椒类、鸡蛋、胡萝卜、蕃茄、叶菜
以上所有都是国人日常会摄取到的
而且叶黄素是脂溶性
高当量的叶黄性摄取跟脂溶性维他命一样都会有代谢问题
而花青素才是真正视力损伤时国人容易缺乏的营养素
一般的叶黄性补充品都会偷偷加花青素但是不会写明
例如山桑子添加
事实上就是在补足花青素
花青素在中式料理中富含的食品
如黑豆、紫米、桑椹、葡萄、黑芝蔴、黑木耳、茄子、紫甘蓝、紫地瓜
国人容易日常采买但是不一定会日常食用
事实上花青素含量最高的是紫米跟黑豆
如果日常都拒喝白豆浆改喝黑豆浆
拒米白米改吃黑米
就没有花青素摄取的问题
举例花青素含量最高的五种食物
1：山桑子，300~700mg／100g
2：蓝莓，365～406.9mg／100g
3：紫米，327.6mg／100g
4：黑豆，213mg／100g
5：紫高丽菜，109～185mg／100g
单位成本最低的当然是紫米跟黑豆
以食物取得成本远低于保健食品补充
而且花青素是水溶性
水溶性营养素通常比较不会有代谢问题
※ 引述《Hsu1025 ()》之铭言：
: 黑豆浆我觉得不错喝啦
: 但是台式餐厅常常有的菜会加黑豆
: 那个真的就是臭而已 根本不好吃
: 到底谁在吃的？跟喷一样