1.媒体来源:
TVBS新闻网
2.记者署名:
记者 洪浚纬 / 摄影 林亚男 报导
发布时间：2024/02/08 14:03
3.完整新闻标题:
夯排！梅花糕“特制汤圆、上蒸下烤”作法揭密
4.完整新闻内文:
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图／TVBS
大陆美食梅花糕，在台湾的夜市掀起排队热潮，其实拆解里头食材，就像是车轮饼，再加
上小汤圆、红枣等配料，都是你我所熟悉。业者透露，自己是在南京学了五个月，认为烤
的时间长短和火候，最难拿捏。究竟要怎么做出正宗口味，一起来揭密。
梅花糕业者：“这个模具的话它的特点就是，下面是装馅料的，然后上面它是半蒸烤的，
所以它必须要整个面都要铺到。”
举起20多公斤倒出多余面糊，这一炉19格要马上填馅料，芝麻芋头每天自制，不手软装好
装满，换个口味还有饱满红豆，做到这一步，很像变形车轮饼。
梅花糕业者：“(这汤圆欸)，这是特别订制的，就是水分含量比较高的汤圆，因为它不像
那种水煮的汤圆，它容易不熟。”
上头放红白小汤圆，接着红枣排队躺好，再撒绿葡萄干玉米粒，和黑芝麻点缀，喷点水盖
上铁板，下火烤上闷蒸约15分钟，就能准备起锅。
梅花糕业者：“我们这边会先稍微剪几个孔，让下面的水蒸气可以上来，如果它没有剪孔
的话，它那个蒸气上不来，上面的麻糬就很容易没有透。”
热气蒸腾小汤圆烫到会跳波浪舞，撒糖粉再闷一下，这甜点像一朵小花，在士林夜市天还
没黑，下午就有人排队，梅花糕来自中国大陆，相传是清朝乾隆皇帝下江南，看它像梅花
般色泽诱人，才取这个名字。
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图／TVBS
梅花糕业者：“我们这边的话是有稍微调过味道，因为以南京来说，他们稍微会吃得比台
湾再甜一点，我老婆是湖北人，然后她的表姊夫是就是南京人，然后他们家刚好是在做这
个，(大概学多久)，差不多四、五个月吧，包含整个调配这样子，最难的就是它的烤的时
间。”
原来是娶了老婆，也把娘家亲戚的功夫学到手，老板笑说控制火候最难，但食材台湾人都
熟悉，真的想模仿也算简单，只要够有力锅子举得起来，就先过第一关。
两个180度火炉左右开弓，老板跟帮手前后包夹，小小摊子四只手，下午忙到晚，一天最
高能卖二、三十锅。
梅花糕业者：“我觉得并不是说，中国大陆的东西，就会卖爆还怎么样，我觉得最重要的
是年轻人要去，做一点别人没有做的东西。”
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图／TVBS
疫情之后回台湾落脚士林夜市，看准外国观光客多，短影音推波助澜，食物造型吸睛味道
够水准，自然能带动商机。
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