东坡肉的肉要切成方块绑上绳子
有些会先用冷水烫过去猪肉腥味
另外最重要的一味是要加黄酒
所以东坡肉煮出来，是会有一股黄酒的香味
通常不会加其他卤味的香料
控肉要先炸过
肉的大小不一定
可以很大块也可以小块
可以加笋丝等配料一起撸
有些会加一些八角
用的是米酒不是黄酒
最主要的差别就是
东坡肉要加黄酒，不然绝对少一味
然后不加香料，单纯就是葱姜酱油冰糖
加了米酒的东坡肉，就不是东坡肉了
※ 引述《MJdavid (胆固醇欧吉桑)》之铭言：
: ※ 引述《a86425380 (瑞斯叔叔)》之铭言：
: : 东坡肉 江浙名菜
: : 乍看之下跟台湾的控肉饭还有梅干扣肉的肉一模一样
: : 只是一个要绑绳子一个没有绑绳子
: : 所以东坡肉 跟控肉到底差在哪？
: : 为啥不取名叫东坡肉饭？
: : 有挂吗？
: 东坡肉跟控肉一个要绑绳子一个没有绑绳子
: 至于这个绳子的由来是这样的
: 当年苏轼被黄州 发现当地人都不会料理猪肉
: 所以猪肉都有腥味 当地人视为贱肉
: 苏轼就想宣传吃猪肉 还写了一篇《猪肉颂》
: 当地人不信还很生气认为苏轼想骗他们吃猪肉
: 于是一群人冲进他家把他绑起来打了一顿
: 后来苏轼料理东坡肉的时候为了纪念他被绑起来打
: 就在东坡肉上绑了绳子......