1.媒体来源:台湾新生报
2.记者署名: 【记者王世明／基隆报导】 2024/01/04
3.完整新闻标题: 基隆卤肉饭也分派系？ 文史作家说缘起
4.完整新闻内文:
卤肉饭可谓台湾最具代表性的庶民美食，不论是小吃摊甚至是总统国宴，皆可目睹这道小
吃的身影，基隆市府广播节目“基隆Podcast”主持人余治明，特别邀请“500碗评审”也
是知名台湾文史作家曹铭宗，分享卤肉饭的前世今生，介绍特色卤肉饭与基隆卤肉饭两大
门派，让民众透过广播介绍，就能找到心目中理想的基隆卤肉饭，一饱口福。
曹铭宗提到，卤肉饭的起缘众说纷纭，但较多人的说法是，由于当时的环境物资较为匮乏
，民众利用猪皮或碎肉制成卤肉，淋在白饭上形成小吃，尤其在日治时期蓬莱米的出现，
较具黏性的口感，比起台湾传统的“在来米”，更适合作为卤肉饭，推测卤肉饭的出现，
很有可能在战后台湾初期。
曹铭宗指出，卤肉饭在台湾有不同的区域文化，在名称和作法上显现差异，例如在嘉义以
南的地区会称卤肉饭为“肉臊饭”，而南部的卤肉饭则指的是炕肉饭。在制作方法上，北
部的卤肉饭通常都会带肉，南部则只取猪背脂熬制而成，吃起来会更富有胶质口感。
曹铭宗认为，基隆卤肉饭百家争鸣，以庙口夜市竞争最为剧烈，自己将卤肉饭分为两大门
派，第一派以“酱甜”为特色，在制作过程中会加入糖，尝起来会有点微甜，以庙口天一
香卤肉饭为始祖，另一派是“酱香”特色，以光复肉羹为始祖；这两派形成系统，再开枝
散叶于庙口不同的摊位。
如庙口29号的“卤肉饭专家”就是从天一香分家而来，而庙口的22号的猪脚摊利用猪脚汁
制作卤肉饭，其胶质比起其他家更为丰富。除了传统的口味外，基隆也在食材上进行创新
，例如羊肉卤肉饭即为基隆特有的卤肉饭，另外也有在地店家会将红糟加入卤肉饭，也成
为基隆卤肉饭的特色之一。
余治明也指出，基隆卤肉饭早已发展出自己的特色，在价位上仍然相当亲民，市府更积极
推广在地卤肉饭店家，举办“基隆卤肉饭王者争霸”不仅有现场的折扣优惠，民众于社群
平台分享到访打卡照，还能参加周周抽好礼，活动持续到元月十五日，欢迎民众一起共襄
盛举。
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6.备注:
小确幸！巷口吃起来！