广式餐馆必有的一道菜 干炒牛河
我在台湾吃过还有加高丽菜丝的
感觉挺不伦不类的
干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油
的份量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验粤菜厨师炒菜技
术的一大试炼，手艺好坏一试便知。
有干炒牛河的八卦吗