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一般而言，蔬菜颜色越深，所含的营养成分就
越多。如果按颜色区分，由深色至浅色顺序排
列，绿色菜的营养成分高于红色和黄色蔬菜，
红色和黄色蔬菜又高于白色蔬菜。例如红色蕃
茄含的茄红素比黄色蕃茄高，绿色椰花菜含的
维生素A 比白花椰菜高，红皮蕃薯比白皮蕃薯
的营养高，黑木耳含的多种维生素高于白木耳
。
蔬菜颜色与营养的关系，也会出现在同一株蔬
菜，因为部位的颜色不同，营养成分也随着变
化，例如葱所含的维生素A ，几乎存在绿色的
部位，所含的维生素B1及C也比葱白高出1倍以
上；颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和
茎，所含维生素C及D高出4倍、胡萝卜素高出6
倍。
刚刚在网络看到这则资讯
才知道原来白色的价值远比不上绿色耶
就拿葱来说好了
白葱价值远低于绿葱
哇
真的是这样吗??
白葱的价值远不及绿葱??
那以后看到白葱是不是无视甚至挑掉就好??