※ 引述《playla (随心所欲)》之铭言：
: 客家小炒
: 有一堆料的一道菜
: 鱿鱼豆干肉芹菜威主体
: 各家好像都有自己的一套
: 热炒店来说 客家小炒也算是多制程的吧
: 客家小炒算功夫菜吗
: 卦？
不算那只是一般家常菜而已
你只要备好料很简单就可以做出来了
首先鱿鱼要北海深海鱿鱼制成的干鱿鱼，放一年以上的那种，煮之前放入干净
清澈的山泉水中发
大概六小时即可，起来后快刀切0.5公分宽，备好
那不适干肉，是咸猪肉要选用古法醃制的咸猪肉，肥六瘦四，醃制一年以上入味的
然后快刀切0.2公分的猪肉片，依样依照口味喜好要不要清洗，建议用山泉水适当清
洗后切片就好不用洗的很干净，醃制要用天然的海盐搭配胡椒等醃制
记得猪肉的原肉要选用祭神用的大猪公
豆干选用用玉山溪流的山泉水种植的有机天然大豆用石磨磨煮六小时的那种就好，
切长条宽度大约0.3左右
芹菜依样选用有机的就可以了，种植时记得要用雪山的山泉水浇灌，收成后选其中
最嫩的那部分其余丢弃平均一百公斤你选用500公克即可，切段不要切太常大约5公分就好
用天然猪油起油锅大火，一定要用荔枝木烧得大火，不行的话用孟宗竹也成
下有白玉之称的雪山天然有机大蒜，快炒爆香
先下鱿鱼快炒三分钟，在下猪肉快炒三分钟，闷一下一分钟，然后下芹菜快炒两分钟即可
是一道平民的家常菜不用什么功夫的