日本研究：多吃芥末“有助加强老年人记忆力”　有望预防失智
ETtoday新闻云 记者陈宛贞／综合外电报导
日本一项研究发现，日式料理中搭配寿司及生鱼片的佐料“芥末”不仅对身
体有益，对老年人更有提升记忆力的实质效果，可能有望预防失智。
CBS报导，日本东北大学研究人员发现，俗称哇沙比的山葵有助改善短期与长
期记忆，研究结果发表于欧洲期刊《营养素》（Nutrients）。山葵公司
KINJIRUSHI资助这项研究，但未参与其中。
首席研究员、东北大学加龄医学研究所（IDAC）副教授野内类（Rui Nouchi
）表示，尽管样本有限，结果仍超出预期，“我们从早期动物研究中得知芥
末对健康有益，但真正令我们惊讶的是这种戏剧性变化，确实出现实质性改
善。”
他说明，日本山葵的主要活性成分是一种名为6-MSITC的生物化学物质，已知
具有抗氧化及抗发炎作用，在其他植物中仅存在微量。这项双盲随机研究涉
及72名年龄介于60至80岁的健康受试者，一半在睡前服用100毫克的芥末萃取
物，一半服用安慰剂。
经过3个月后，受试者接受语言技能、注意力及执行简单任务的能力评估，发
现实验组在工作记忆（或短期记忆）和更持久的情节记忆上都有显著提升，
其他认知领域如抑制控制（专注力）、执行功能或处理速度方面则未出现改
善。
野内说明，服用芥末萃取物的受试者情节记忆分数平均上升18%，整体得分平
均较对照组高出14%。研究指出，相较于对照组，服用芥末的受试者表现出更
好的口头情节记忆和连结脸孔与名字的能力，而后者通常是老年人主要面临
的记忆力问题。
研究人员推测，6-MSITC可减少大脑中负责记忆功能的海马回（hippocampus
）发炎和氧化程度，并提升神经可塑性。他们计画对其他年龄层进行测试，
以探讨芥末是否能减缓失智患者认知能力下降的速度。
但该研究也指出，不少日料餐厅提供“假芥末”，通常是由普通的白辣根染
成绿色，就连日本的寿司店也是。山葵以栽培困难出名，需要近2年时间才能
成熟，需要严格的温度、遮光率、砾石及水分条件，每磅价格可能比上等鲔
鱼还贵。
https://www.ettoday.net/news/20231207/2638223.htm
欧洲期刊《营养素》（Nutrients）
https://www.mdpi.com/2072-6643/15/21/4608
6.备注:
https://i.imgur.com/qNgmsYq.jpg