※ 引述《wyiwyi (龟头少女ㄉ幻想世界)》之铭言：
: 大家空巴挖 窝似龟头少女辣
: 以前常吃到一种外层偏焦掉的酥脆口感 蛋黄熟了但没完全熟的半熟状态
: 龟头少女已经尝试了两个月了 还去YT搜了一堆
: 但就是没办法达到酥脆的口感 到底是要怎么煎的 = =
: 龟头少女尝试流程如下
: 开火烧锅 冒烟倒油
: 曾经有几次倒很多油 多到可以蛋放下去后还可以用锅铲捞油淋上蛋
: 但也没达到那种效果 这还是看HK大厨的做法 他做出来的确实是我想要的状态
: 但那油量我妈看到可能会拿菜刀砍我= =
: 倒油冒烟后下蛋 等一下撒盐 等一下翻面 基本就这样
: 就是煎不出焦脆的蛋白半熟的蛋黄ㄚㄚㄚ
: 干干干 有没有煎蛋达人说一下这蛋的八卦= =
你所看的方式应该是饭店那种几乎接近在炸蛋的方式
身为一个每天要煎太阳蛋做早餐的好爸爸
不用翻面也可以外皮酥脆蛋黄半熟的太阳蛋
1、建议使用平底锅，用一般炒锅也可以
2、大火热锅
3、热锅之后在中心处下油，不用多
4、油冒烟且有一点点扩散的现象时马上下蛋，下蛋的地方最好有沾到油
5、维持大火并观察蛋的四周有没有开始产生梅纳反应(黄色脆皮)
6、看到开始有脆皮出现时马上关中小火，这时表面蛋白还是有部分透明水状
7、维持中小火，拿一个锅盖马上盖上，如果能刚好盖住蛋是最好
8、如果想加速让蛋白熟，可以在关锅盖之前没有油的地方撒上一小小汤匙的水
9、只要看到蛋白都已经完全白化了就可以关火完成了，大概就一分钟
10、全程不要去搅动蛋
试试看吧...