1.这种采预约制的，每日客人数是固定的，食材也是准备固定份量。由于是无菜单料理，每
日菜单都不一样，如果客人当天没来，整份食材基本人就是浪费掉了，不存在卖给下一组客
人的情况。因此收取100％的订金也合理。
2.西餐从前菜吃到甜点的时间蛮固定的，迟到20分钟一定会影响到下一组客人。
3.每道菜之间的配合都有讲究。少吃一道或吃太快都会破坏餐厅想给客人的体验。因此客户
要求少上一道菜或加快上菜速度，避免影响下一组客人的做法，餐厅一般都不会接受。
补充
如果没有第2组客人，到迟到那就是影响到餐厅营业时间了。