中秋节街道飘香！农业部祭“烤肉教战守则”　烤肉起锅刷酱汁最佳
三立
翁嘉妤、蔡宇智
每到中秋节烧烤店总是客满，不过有些人喜欢在家里自己烤，但是要怎么烤的好吃也有小
撇步，像是五花肉只要烤到出肉汁就可以翻面，不需要全程一直翻，恐怕会让肉汁流失。
另外刷烤肉酱也有战守则，很多民众都会在刚放上烤盘就开始刷酱，其实这样不只会把酱
汁烤干，而且也容易烤焦，适合刷酱最佳时机，就是在肉片起锅前刷上烤肉酱，增添酱汁
风味也不会破坏原有的鲜甜肉质。
高温烤盘放上肉片逼出肉汁，时间刚好就翻面，中秋节应景烤肉，但要怎么烤才不会又柴
又难下咽，农业部用图文分享小撇步。像是五花肉烤到出汁就翻面只需烤15秒刚刚好，另
外“刷酱”时机也是关键。
西餐主厨温永智：“一开始先烤酱的话，在反复煎烤的过程当中比较容易烧焦，也比较容
易像大家顾虑到健康的部分，所以建议是起锅前（刷酱）。”
在肉片起锅前刷上一层薄薄的烤肉酱，不仅色泽均匀还能完整锁住肉汁，反观已经事先刷
好酱的肉串，经过高温烧烤局部外观变得焦黑。
▲肉片上放奶油和冰块，也可以保留原本的肉汁。
你没看错，肉片上放的不只有奶油还有冰块，这方法也可以不让肉汁流失，饭店主厨亲自
示范透过高温瞬间加热再加上盖子，利用蒸煮概念让肉质保持软嫩同时又不失烧烤风味。
而中秋烤肉也要来点蔬菜解腻，整根玉米生的烤加上翻面时间大约需要将近30分钟才会完
全熟透，想省时省力可以这样做。
将玉米切成段后放入盐水烹煮，大约10分钟左右起锅再放到铁盘烧烤，省去一倍时间，甚
至吃起来还更甜，茭白笋也可以适用。
▲学会农业部的教战守则，人人都是烤肉小达人。（图／翻摄自农业部脸书）
西餐主厨温永智：“盐水煮过的话其实就是盐分保持甜度，在煎烤的时保水性高，吃起来
就是味道会比较甜美一点，（烹饪时间）会差到一倍以上，一个生的一个熟的相对时间会
拉长。”
中秋节家家户户爱烤肉，学会简单教战守则人人都能成为烤肉达人。
https://reurl.cc/ZyX253
数位部教你点面线 农业部教你烤肉
我们的政府真有钱啊
反正酸民干民吃饱就忘了绿色坏蛋
熟悉的三立最对味