1.媒体来源:
今日

2.记者署名:
李琦玮

3.完整新闻标题:
中秋烤肉不烤焦！食药署：越焦有害物越多、吁难烤食材先烹再烤
4.完整新闻内文:
今（29）日就是中秋节了！家家户户喜爱在中秋佳节烤肉，食品药物管理署指出，食材经高
温烧烤后所产生的多环芳香族碳氢化合物含量，会随着烧焦程度增加而提高，提醒民众食材
避免过度烤焦，针对较难烤的食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮后再烤，以缩短烧烤时间、
减少有害物质的产生。
食药署曾选择猪里肌肉片为食材，以各式市售烤肉网及烤肉盘进行烧烤，测试重金属之迁移
，结果发现，肉片均未检出重金属铬、镍、镉、铅及铝，仅检出极微量之锌，其含量小于“
台湾地区食品营养成份数据库”中所载之猪里肌肉中锌含量，显示检出之锌应为肉片本身含
有，而非自烤肉器具迁移。
食药署亦曾挑选甜不辣、吐司、肉片及香肠等烤肉常用食材，观察不同烧烤程度处理后的多
环芳香族碳氢化合物（食品经不完全燃烧或高温裂解所产生的污染物）的含量变化，结果显
示，相较于正常烧烤，食材烤焦后所含的多环芳香族碳氢化合物含量显著增加。
食药署呼吁民众，可以放心选用市售烤肉器材，惟食材应避免过度烤焦，一旦烤焦就不要再
食用，太厚或太大片的食材建议可先切成小片后再烤，或针对较难烤的食材先以蒸、煮或微
波等方式烹煮后再烤，以缩短烧烤时间，除了可减少有害物质的产生，也可多点时间与亲友
相聚，过个健康又快乐的中秋节。

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6.备注:
好哦