根据我的了解不是温度问题是热容量问题
也就是蓄热问题
要避免牛排中心过熟不好吃
又要表面产生梅纳反应
那就是要短时间内都能维持高温才有办法
锅子要有足够的热容量
才不会烧热了结果牛排摆上去瞬间大幅降温
没有铸铁锅的方法
就是油要多
让油来帮锅子增加热容量
这样即使用不沾锅也可以煎好牛排
但我认为如果你的牛排只有夜市牛排那种薄薄一片厚度不到一公分那种
那真的就随便了
因为什么锅煎都上不了台面