鸡蛋可放4个月？毒物权威教授：洗选蛋不宜存放超过4周
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出处：联合报／ 记者 邹尚谦／台北即时报导
超思进口巴西鸡蛋争议持续延烧，不过却被质疑，5月底装船的鸡蛋，如今9月还能在台湾市
面上看见，保存期限甚至列在10月5日，引发食安疑虑。农业部表示，巴西鸡蛋因长时间运
输因此有涂食用腊，最长可保存4个月。不过，毒物医师表示，民众在大卖场买到的盒装洗
选蛋，不宜存放超过4周，鸡蛋很容易被微生物污染，尤其是沙门氏菌，吃下肚恐食物中毒
。
鸡蛋是否可以存放4个月？食药署副署长林金富说，鸡蛋若全程在冷链下运输，进口来台保
存期限最低都有4个月。同时，鸡蛋涂蜡将孔隙填满也可以避免水分跑进去，延长有效期限
，确实有这样的加工法，但实际情形也得看加工是否有确实。
但民众日常在选购鸡蛋时，若吃下放置过久的鸡蛋会导致什么问题呢？林口长庚医院临床毒
物中心主任颜宗海表示，民众一般在大卖场、超市购得的洗选蛋，保存期限大约都在4周左
右，同时，返家保存时尽量存放在4度C的冷藏中，避免放在冰箱门上，一来温度不够冷，温
差也可能让鸡蛋保存期限再缩短。
“鸡蛋很容易受到微生物污染。”颜宗海指出，金黄葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌，都是
鸡蛋中最常见的微生物污染，若放置太久，微生物长期滋生下，可能导致食安风险，尤其鸡
蛋最容易有“沙门氏菌”风险。
颜宗海表示，一般民众若吃到微生物污染的食物可能会引起急性肠胃炎，常见恶心、呕吐、
腹痛、腹泻、发烧等症状；多数人服药后可康复，但免疫力不好族群，像长者、幼儿、怀孕
妇女，或糖尿病、肝硬化等疾病患者，发生严重的肠胃炎可能合并脱水、电解质不平衡、代
谢性酸中毒、败血症，将有生命危险。
颜宗海建议，民众在料理鸡蛋前，若发现蛋壳已有些微破损，就要避免食用，微生物污染的
风险相当大，蛋壳发霉也应尽速丢弃；同时避免食用生蛋、半生熟蛋，建议都要完全烹调，
若打蛋时已闻到臭味，也不要再加热食用。