首先
我对于台南食物偏甜这件事情很无法理解以及接受
尤其是羹类有勾芡的以及卤味
大多甜到一个不太舒服的程度
我在家做菜
料理经验超过20年
我是纯业余的人
但都理解食物的味道是靠烘托出来的
食物本身的味道是需要靠调味料凸显出来的
除非食材本身味道就很重，或者是真的有神之舌
并且
调味是需要有层次的让食物本身的味道和谐
而不是盖过去或者是混淆
台南的甜度大多将食物的味道混淆盖过去
那我到底在吃糖还是在吃料理呢
台南食物整个言过其实根本没料
到底是谁在捧