高雄冰店23人中“沙门氏杆菌”！4行为害中镖　放室温太久小心
ETtoday
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记者张乃文／综合报导
高雄出现民众吃冰，一家13人竟有11人肠胃不适且有血便，甚至传出有其他受害者肾衰竭，住进加护病房。事后，卫生局在冰品检体中验出“沙门氏杆菌”，上门稽查发现多项卫生缺失，要求停业一周。食药署强调，因为沙门氏杆菌的耐热性低，因此建议食物都须煮熟再食用，营养师也提醒有4个举动一定要留意，避免传染。
高雄23人因吃冰而食物中毒事件，其中卫生局检验出病品检体有“沙门氏杆菌”。对于沙门氏杆菌，食药署指出，主要中毒原因包括，食品为受污染的畜肉、禽肉、鲜蛋、乳品、鱼肉炼制品等动物性食品；另外豆馅、豆制品等蛋白质含量较高产品、或是环境媒介、人、老鼠、蟑螂等接触也会产生感染；另外，鸡蛋与蛋制品等同样有感染机率。
食药署说明，沙门氏杆菌适合生长的酸碱值 (pH) 为6.5～7.5之间，在酸性环境下 (pH<4.5)，生长会被抑制；也因生存的温度在4～48°C之间，以35～37°C生长最佳，换言之，耐热性低，煮沸5分钟可将其杀死。
食药署说，当人体误食沙门氏杆菌后，在4至48小时内就会发病，且发病时间愈短，症状愈严重；主要出现下痢、腹痛、寒颤、发烧（高烧维持在38至40°C）、恶心、呕吐，症状持续2至3天后会痊愈，但有5%的人会成为带菌者。死亡率为1%以下。
食药署强调，因沙门氏杆菌本身并不耐热，于60°C的状态下加热20分钟即可被杀灭，建议食品充分加热，并立即食用；另外加热后的食品防止交叉污染，生食及熟食所使用的容器、刀具、砧板须分开，勿混合使用。处理食品前，手部要清洗并保持洁净。
为了防止病媒侵入，食药署表示，对于鼠、蝇、蟑螂等病媒必须防止侵入调理场所，也不得将狗、猫、鸟等动物带进调理场所，垃圾应加盖并定时清除；若有被苍蝇沾染、过期或腐败等不洁食物均应丢弃，勿食用。
南投医院营养师黄淑敏也曾针对沙门氏菌说明，最常见的传播方式为动物排泄物接触生食食品（牛乳、肉、蛋），甚至是处理食物的砧板或食品烹调之工作人员本身而传染；食物生熟食交叉污染及加热未完全、食物调制后在室温下放置过久，也是造成食物中毒的原因。
黄淑敏提醒，预防食物中毒最好的方式如下：1.需冷藏的食物，务必储放于5°C以下或冷冻库，并在保存期限内食用完毕；2.冷藏保存的食物于再度食用前，务必充分加热，至少中心温度达75°C，最好于1小时内吃完；3.处理生、熟食，务必分开，并使用不同的砧板及刀具、餐具；4.食品调理人员应保持良好卫生习惯，在接触食品生鲜原料后，应彻底洗净双手并且消毒；5.选择即食食物时，要看是否有保冷或是保温设备。
黄淑敏建议，采买食物时务必看清食物标示、食物储存的条件，谨慎选择购买的地点，以确保个人的健康及安全。
根据卫生局最新统计，截至17日为止，高雄吃冰中毒事件共计有23人因症就医。卫生局表示，八宝冰食材与患者检体都检出沙门氏杆菌，事证明确，本案将依食安法41条第1项第4款，勒令停业并处以新台币30万元罚款，后续相关事证移送地检署侦办。