台南“西罗殿牛肉汤、谢掌柜”入选米其林！在地人崩溃：以后更难吃到了
三立
记者王绍宇、张哲儒、吴缋杉／台南、高雄报导
7月最新的米其林推荐名单小吃名单出炉，这回台南入选的有“西罗殿牛肉汤”，新鲜温
体牛淋上牛大骨熬的高汤，是在地人日常早餐；另外还有“谢掌柜”，用料彭湃的虱目鱼
海鲜总汇粥也入选。在地美食一一被曝光，让台南人好担心，说游客变多之后想吃可能都
得排队，更开玩笑说这根本是“台南人最大的恐惧。”
肥瘦均匀温体牛淋上高汤锁住鲜甜，再点上一碗牛肉饭，这套正港台南人早餐，入选7月
米其林小吃名单。
牛肉汤业者：“外客变多了啊，在地人…我们这间是，强调都是卖在地的比较多啦。”
游客闻风而来，牛肉汤业者既开心又担心，因为对在地人来说，口袋名单爆红，以后更难
吃到美食了。
台南居民：“就是台南人最大的恐惧，我们要吃什么好吃的都很难吃得到。”
台南居民：“我们假日就会跟一大堆观光客抢店家吃饭啊。”
台南不只有牛肉汤，入选米其林小吃还有这一款古早味。滚烫高汤放入满满海鲜，有虱目
鱼皮、鱼肉、鱼丸、鲜虾、鲜蚵、蛤蛎和花枝，这一碗用料彭湃“虱目鱼海鲜总汇粥”是
典型南部饭汤，鲜味无穷。
虱目鱼海鲜粥业者谢宪梁：“有点惊讶，也有惊喜，没想过会有这么一天。”
另外在高雄也有传承50年的老字号焦糖燻鸭，闷煮过的北京鸭油亮多汁，鸭身抹上焦糖、
下锅烟燻，从火侯到时间很有讲究。
焦糖燻鸭业者陈贵沅：“燻鸭的功夫是很重要的，像这样看到烟了，要120秒。”
老板坚持用饲养100天到110天的北京鸭，每天限量30到40只，最重要的是手工制作，不能
偷懒。
焦糖燻鸭业者陈贵沅：“本身的汁封到里面去不流出来，这就是这50多年功夫的传承。”
高雄有火侯十足手路菜，台南有在地人最爱好料，随着米其林指南发布时间越来越近，也
揭开南台湾的美食地图。
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