※ 引述《ljsnonocat2 (凡所有相皆是虚妄)》之铭言：
: 最近白饭之乱终于快结束了
: 不过还是蛮好奇，大家最喜欢吃哪种米煮的白饭？
: 个人是蛮推荐花东的台梗九号米
: 口感真的不错
: 另外台农七十一号益全香米，煮了真的很香
: 还有什么大家推荐的米种吗？
: 有没有台湾哪种米的白饭最好吃的八卦？
要说起最好吃的白饭，不得不提到饭桶大国日本。
吃白饭吃到走火入魔的日本人，针对米不但自有一套评断标准，
更有所谓“米．食味鉴定士”，拥有此资格的人每一位都是吃饭的专家。
而由鉴定士协会举办的“米．食味分析鉴定竞赛（米・食味分析鉴定コンクール）”，
从白饭的黏性、光泽、甜度、香气等，由专家评选出最强米。
该竞赛也是日本米的指标性竞赛之一，可以说一旦获得金赏，
地位跟价格马上三级跳，直接晋升贵松松品牌米。
（顺带一提，台湾也有取得日本协会认证资格的“米．食味鉴定士”，
　有兴趣可以GOOGLE“简硕宏”这号人物。）
担任竞赛评审长至今长达20年的首席鉴定士“入口寿子”女士，
过去在节目上曾盛赞连续四年获得竞赛金赏的“龙之瞳（龙の瞳）”是日本第一米。
龙之瞳最大的特色，就是它特别大。
龙之瞳是从知名的越光米突变而来的，除了稻穗的高度在越光米中鹤立鸡群外，
米粒本身更是越光米的1.5倍大，也因此造就其饱满而口感丰厚的特性。
此外因为米粒大颗，即使放凉了表面也不会干硬掉，吃起来口感仍是Q弹水嫩。
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这么尊爵不凡的米当然不好种，比起一般品种稻米，娇贵的龙之瞳更容易染上稻瘟，
必须遵照严格的规范种植，并且种完收成的米也要符合规格，才能冠上龙之瞳的名号。
以龙之瞳发祥地岐阜县制定的标准，从农药用量、肥料成分、除草策略等都有严格规范，
生产者更组成集会，不定时要开会跟轮流巡田水，层层把关来种出这款米。
更夸张的是，不只生产者，就连消费者也有义务要细心呵护这款米。
由于龙之瞳米粒大颗、吸水量大，洗米要拼手速，越快越好才不会吸太多水。
洗的时候也不能喇太大力，避免伤到龙之瞳尊贵玉体；炊饭前无须浸泡，水要放少一点。
炊好之后要马上开马上翻，不要让它在锅里保温太久，否则它会慢慢死掉。
当然，因为不能浸泡，所以千万不能使用预约炊饭功能，只能现煮。
虽然我自己讲这么多却没吃过，但是根据龙之瞳的公司做的一份问卷调查，
2861人中觉得超好吃的有高达八成（2332人），觉得普跟难吃的只有不到5%（125人）。
看日本人对白饭这么疯，煮个饭还要小心翼翼照说明书来煮，
到底他们有没有研究出白饭好吃的秘诀到底在哪里？能不能量化好吃的数值呢？
答案是有的。　饭桶大国经常使用两款可以量化白饭数值的机器：
其一为“覆蓋层味度仪（マルチ味度メーター）”。
原来学者发现，白饭好吃的原因在其每一粒米饭上的“保水膜”，
也就是炊好饭时，白饭上的那层光泽。
只要这层保水膜越厚越有存在感，让吃进嘴里时口感越Q弹水润，
同时炊煮时白饭的水分也越不容易流失，能够保有其本身的香甜，
当然，放凉了也要靠这层保水膜，吃起来才不会干掉硬掉。
龙之瞳不能洗太用力，其一的原因就是怕破坏到这层保水膜。
另外一款机器，叫做“味觉分析系统（味覚センサー）”，型号TS-5000Z。
也有人称作电子舌，运用跟人类舌头相同的原理，
可以分辨出人的舌头能感觉到的苦味、酸味、咸味、鲜味、涩感甚至尾韵等，
就像我的舌头也能分辨出业业老公，胡歌老公...抱歉这篇没有老公，我不是张阿月。
除了白饭之外，电子舌也经常被用在咖啡、药品等领域。
值得一提的是，一般人的想法里可能会认为越好的饭就是要多甜有多甜、要多香有多香，
但其实根据专家的说法，真正好的白饭，口味上除了要有香甜之外，
还必须带有一点点苦涩，吃起来有深度会回甘，能够进一步把香甜味留在口中，
才是让人一口接一口、回味无穷的好米。
最后告诉大家据说可以让饭变好吃的盛饭方法。
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首先千万不要像上图这样用力挖饭翻饭，翻要轻轻翻，盛到碗里后也不要压饭。
原因跟前面提到的保水膜有关系，这样粗暴的行为无疑是在破坏整锅饭的保水膜。
专家介绍的盛饭方法，是以捞金鱼的手势盛起一平杓，然后沿着碗的边缘，
轻轻地向旁边移开饭杓，让饭借由自己的重量自然掉进碗中，不会翻面。
然后换个方向继续层层叠叠，把饭像花瓣一样叠进碗里。
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不过我自己试过，老实讲木舌如我是吃不出什么区别啦，给各位参考。