清高汤和乳白高汤最简单的差异就是
火
清高汤要用文火慢炖或者用电锅闷煮
不可以拿汤匙下去喇
让骨头的结缔组织和骨髓等等都保持原样
让汤不要超过100度慢炖
乳白高汤最简单的就是大火
烧他个寂寞
至少滚个两小时
让骨髓和结缔组织都滚散滚出来
过程中可以不定时拿汤匙下去喇喇咧
可以加速化开
不管是豚骨高汤还是鸡白汤都是这样
上海醃笃鲜也是这样