蒜头一剥开却没分瓣！竟是“传说级”食材　专家曝身世：稀少价高
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记者潘毅/综合报导-2023-06-24 08:10:00
蒜头是台湾各种料理中，常会用到的调味辛香料，通常都能拨成一瓣瓣来使用。不过在菜
市场内，竟然藏着一种“没有分瓣”的蒜头，但它却不是瑕疵品，反而是“传说级”的稀
少食材，而且吃起来味道还更浓郁，达人也揭露其中原理。
“你可能常常在菜市场或超市看到一种跟大蒜很像，但是只有一个圆形的蒜瓣”，《台北
农产》日前在脸书上解释：“这可不是劣质品，而是名为独头蒜（孤仔粒）的传说及珍贵
食材”。
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▲在菜市场或超市看到一种跟大蒜很像，但是只有一个圆形的蒜瓣，《台北农产》则解释
“这可不是劣质品，而是名为独头蒜（孤仔粒）的传说及珍贵食材”。（图／台北农产
北农专家指出，独头蒜闻起来的气味比一般的大蒜淡一些，但吃起来味道却更香浓，原因
出在“独头蒜的蒜素浓度比一般的大蒜还高，所以具有比较辛辣的口感，外皮比一般的大
蒜容易剥开，而且不用切碎就可以直接使用。”
至于独头蒜的成因，则是在种植过程中，因为播种时间、温度、土壤等影响，导致蒜头没
有分瓣，但实际上独头蒜跟大蒜是同一种植物，“孤仔粒可不是劣质品喔，产量比一般大
蒜少很多，价格也比较贵！”