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“都想吃到正港的！”名店接班人赴日本卖小吃　连中国客都问：真台湾吗
记者张雅筑、摄影剪辑林宥村／日本报导
近来日本掀起一股哈台潮，继珍奶后，陆续可以看到贩售标榜台湾甜点、小吃的店家，但
究竟是不是正港台湾味，还是有饕客会测验的。在东京中野区贩售刈包、卤肉饭的“福包
FUBAO”老板萧培钧表示，有时会遇到台湾人突然对他们讲台语，甚至用台语点餐，就是
想确认他们到底是不是台湾人，连中国客人也会，常让他哭笑不得，但又觉得很有趣。对
此，萧培钧坦言，近来有些店会挂台湾名字，会比较好推销，但道地与否就见仁见智了。
一直来都想到日本发展看看的台湾人萧培钧，几年前刚好在日本生活的亲友想一起做生意
，他所幸把自己从小在家学到的手艺带到当地，希望让台湾道地小吃可以在东京飘香。究
竟在日本创业卖吃的难不难呢？萧培钧受访时直言，确实不简单，因为不是你有厨艺、有
钱就可以开成的，这背后要处理很多大小事宜，特别是说服房东将店面租给自己，以及开
业后怎么让台湾口味被接受等，“其实我们也都是经过大小考验才走到今天的。”
因为自家本身是在卖刈包的，起初萧培钧的店就以卖刈包、卤肉饭、面线和玉米排骨汤四
种产品，但没想主推的刈包对日本人来说竟是有点难接受的口味！萧培钧解释道，“对日
本人来说，咸食就应该是咸食，不能是咸食是甜的，就是汉堡怎么会是甜的？”他表示，
日本其实也有类似的东西，称作“角煮刈包（馒头）”，但就单纯的皮加肉，可是台湾刈
包还会再加花生粉、酸菜和香菜等，这对他们来说是比较特别的，“口味差异会稍微有点
多，那我们知道后，就慢慢地去调整、改良这样，但以不影响原型为主。”
家里开的店就是，米其林必比登推荐的台大公馆夜市必吃小吃“蓝家割包”，但萧培钧不
论是开店前后，还是采访过程几乎只字不提，甚至被日本饕客吃到认出来问说：“你们的
味道很像，是不是台北公馆的那一家？”他们也坚持否认到底，询问为什么，他笑说，就
真的想靠自己，不希望靠家里的名气去做宣传，如果真的用自创品牌在日本做起来，就证
明在日本创业是可行的，还有也希望自己是真的靠料理征服大家的味蕾，而不是家里原本
就有的知名度。
2019年开业至今，萧培钧挺过疫情低潮也确实慢慢做出口碑，这次专访也是他首度曝光背
后身分。谈及的自己的手艺，他很有自信，自嘲可是从小在店里当童工长大的，“大概10
岁左右吧，去帮忙洗碗，反正就是从小这样在店里面工作、长大，然后到慢慢国高中，后
来大一点再开始学习煮东西。”萧培钧表示，其实家里生意背后是非常、非常的辛苦，几
乎都是从凌晨3点就得开始动工的，所以现在到海外，虽然也是辛苦，但只少很多是过去
就先磨练过的。
因为是卖台湾小吃，所以也遇过不少人测验他们到底是不是正港台湾人。萧培钧表示，其
实很常遇到日本客人会跟他们确认，“你们是台湾人吗？”因为现在满多附近店家都会标
榜台湾，好像挂台湾名字就是会比较好推销，因为日本对于台湾的食物、东西比较买单、
想尝试，但他们又想确认到底是不是正宗的。不仅如此，连台湾客人也会确认，萧培钧笑
说，台湾客人的话就会刻意用台语问或点餐，有时前面可能还在讲日文，突然冒出用台语
说：“你佗位的？（你哪里来的）”或“我要一个什么、什么，不要芫荽（香菜）...”
就是想确认他们到底是不是真台湾人，此外连中国客人也会，“因为这边还是以热炒那些
居多，大家还是会想吃比较小吃、正港的，就会这样确认，遇过很多测试的方法，我都觉
得很好玩。”
萧培钧直言，日本真的满多爱台湾、支持台湾料理的，这也是让他想坚持下去的动力，所
以也慢慢开发其他菜单，希望未来可以把更多道地台湾味带到海外，甚至是家乡的“蓝家
割包”品牌。
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=1313430
大家有吃过公馆的蓝家割包吗?
不知道好不好吃
想去吃日本这间大家是否有吃过呢