※ 引述《scottaa (猫猫)》之铭言：
: 之前挑战10人份就觉得很难做了= =
: 食材很难受热均匀 上面太生 下面太老
: 调味要弄得全部一起适中入味也不容易
: 上百人份是怎么做的 有没有八卦
上面太生下面太老
很明显你连翻炒都不确实
百人份餐点
你翻炒快一点就不会焦了啊
你动作没那么快，那你火就不要开那么大
不然也可以用锅盖来一个蒸气内循环，帮助受热均匀。
或者直接加水伴炒
甚至先川烫完再伴炒，都可以。