1.媒体来源:
三立新闻
2.记者署名:
蓝诗孟
3.完整新闻标题:
馆长烧肉便当“成本才120元”！餐饮达人精算揭真相：其实很佛
网红馆长（陈之汉）推出的烧肉便当一份要卖新台币220元，之后更预计会调涨为260元，
单价让人不敢恭维，但馆长表示自己卖一个便当其实只赚3%，并非暴利。对此，拥有近10
年餐饮经验的连锁餐厅老板Willy就特地拍片分析馆长烧肉便当的成本，带大家揭密这究
竟是“割韭菜”还是“佛心卖”。
Willy昨晚在自己的YouTube频道“我是Willy_创业的陪跑者”发片，分析馆长的烧肉便当
到底值多少钱。Willy表示自己有近10年餐饮经营经验，也同时经营多个餐饮品牌拥有连
锁店，因此可以从叫货、批发的市场价格做出最公正的计算。
以馆长公布的便当照片分析，除了烧肉、白饭外，还有2样青菜配菜及豆干、1颗卤蛋；白
米一份250克算6元、高丽菜一份70克算2.1元，绿菜类一份70克约3.5元，卤蛋1颗以现在
的蛋价来看为9元，酸菜1份约30克算2.13元，豆干30克2.6元，加上香肠切片、洋葱酱料
等，总共35.33元。
而馆长的烧肉号称有足5两重，若扣掉烹饪中消耗的一些水分和油份重量，一份5两重的烧
肉比需买267克的生五花肉来料理，换算下来一份烧肉便当的肉成本为64元，再加上包装
成本9.4元，一个便当成本约为108元，取整数值为110元的话，若馆长所有食材都用最顶
尖的，那烧肉便当成本顶多120元，卖一颗便当赚100元，毛利率约50%左右。
接下来Willy又分析了开店所需的人事成本、店租、水电费用等开销，确实几乎要把赚来
的50%毛利率花完。Willy也解释，“其实餐饮店家毛利率抓50%代表你售价中的50%都是与
食材相关的费用，其实已经非常佛心”，因为以鼎泰丰举例，食材占比25%，毛利率75%不
含人事，等于你花250元买的小笼包，食材等成本只要62元，甚至更低，因此馆长的售价
其实不算割韭菜。
Willy精辟的分析让网友看了都惊呆，纷纷留言“这分析真的太厉害了，追踪很久了，忍
不住留言给赞，价值才是应该关注的重点”、“看了馆长直播来给赞，真的分析得很好，
逻辑很清楚，也给了很好的建议，赞赞”、“很多人连毛利净利都搞不清楚，辛苦你了”
、“非常专业的分析，所以我一直都会买，因为本身是餐饮人，所以完全明白这根本没有
割韭菜”。
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