1.媒体来源:《少年报导者》
2.记者署名:文字／陈丽婷；摄影／许 倩、郑宇辰；核稿／陈荣裕、杨惠君；责任编辑
／陈韵如
3.完整新闻标题:【穆斯林餐厅业者】从做礼拜到料理肉品，都走在真主的道路上
4.完整新闻内文:除了礼拜，穆斯林餐厅老板马仁伟解释，日常空档或搭飞机时，也可随时
祈祷。（摄影／郑宇辰）
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在“全球穆斯林旅游指数（GMTI）”中，台湾2021年和2022年连续2年评比都拿到全球第二
名，显示台湾是非常友善穆斯林旅游的国家，台湾穆斯林餐厅也愈来愈多。穆斯林餐厅是需
要经过特殊的“清真认证”，处理肉品的人员与过程都有严格规范，甚至宰杀牲畜时需一刀
致命，减轻其痛苦。
《少年报导者》专访两对在台湾开设穆斯林餐厅的夫妻，让大家认识特殊的穆斯林餐饮文化
，也了解白天必须禁食的“斋戒月”（Ramadan）时，在台湾的穆斯林餐厅如何营业。
58岁的华裔缅甸人马仁伟以及与他同龄的华裔泰国籍太太朱云菊，在台北开的穆斯林餐厅卖
泰北家乡菜很有口碑，接待过许多国家的穆斯林政商人士，例如阿拉伯、马来西亚、印尼等
，这家餐厅也让他们夫妻俩在台湾落地生根。
另外一对经营穆斯林餐厅的夫妻是2016年来台湾定居的巴基斯坦籍穆斯林阿里（Ali），过
去待过巴基斯坦和马来西亚，与台湾籍妻子李霈华结婚后，开了一间只有2、3坪大的印度咖
哩店，后来有了自己的店面，2年前取得清真认证，也是基隆第一家清真认证餐厅。
谈起与台湾人的相处，马仁伟与阿里都认为台湾人对他们非常友善。阿里说，有时正逢礼拜
时间，来餐廰用餐的台湾客人也愿意等他3、5分钟，正因为感受这种体谅的态度，让他很喜
欢与台湾人交流，“而且台湾文化很多元，各种信仰都在这里得到应有的尊重。”
食材严格认证，杀生也求减少痛苦
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穆斯林餐厅业者阿里（Ali）与李霈华在基隆的餐厅，已取得清真认证。（摄影／许 倩
）
有趣的是，台湾客人到他们的餐厅用餐，往往第一句话都会问：“穆斯林菜的特色是什么？
”朱云菊笑说，穆斯林没有专属的料理，例如他们经营的是泰北家乡菜，口味一样，只是肉
品等食材须经过把关，台湾也愈来愈多餐饮业者愿意投入清真认证。
“清真”（Halal）一词在阿拉伯语原意是指“得到允许的”、“合法的”，也就用来指称
原料、制造程序、制品品质等符合伊斯兰教法（Sharia）的商品。在穆斯林人口居多的国家
，鸡羊牛等肉品来源，有专业屠宰场处理。但在台湾，因穆斯林人口属于少数，为了方便大
家饮食上的需求，早期由穆斯林男性宰杀，现今则由清真认证的厂商提供。
马仁伟说，清真认证的穆斯林餐厅所使用的所有肉品，处理过程都经过非常严格的要求，必
须由2名穆斯林男性面向西边，且一刀让牲畜致命，2、3秒内断气，减少牲畜痛苦，且需放
血。肉品不能有缺陷，也不能使用生病的牲畜。
为什么穆斯林宰杀牲畜、做礼拜要面向西方？
穆斯林餐厅老板马仁伟解释，除了屠宰师宰杀牲畜时，全世界穆斯林礼拜也都须朝向“麦加
的天房”方向礼拜，以台湾或东南亚国家来说，大约就是西方的位置。
穆斯林的手机中，均会设有“天房”的相关App，一抵达某一国家，只要打开App就能立即得
知自己应朝哪一方向礼拜。
穆斯林餐厅的其余原物料则可使用其他国家所认证的食品，例如从泰国等地进口清真食品，
而现今台湾陆续也有些清真认证的食品原料，食材取得愈来愈方便，当然单价也较高。此外
，厕所也要有净下设备，让穆斯林上完厕所后用清水冲洗下体，不能仅以卫生纸擦拭。
很多穆斯林国家的大官来访台湾，宁可舍弃国际大饭店，而指定到穆斯林清真认证餐厅用餐
，“去了大饭店，他也不敢动筷，”马仁伟说，“我们对宗教非常崇敬，进到餐厅的穆斯林
客人，都能安心用餐。”
斋戒月照常营业， 在心中请求饶恕
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穆斯林餐厅老板阿里（Ali，右）即使再忙也坚持斋戒，除非身体因劳累、不舒服而需进食
，则会再以补斋方式弥补。（摄影／许 倩）
但面对穆斯林一年一度的斋戒月，白天完全无法进食，餐厅能不能开门做生意呢？
今年（2023）斋戒月开始的每一天早上， 阿里准时打开他在基隆的印度咖哩店店门，照常
营业迎接客人。不同的是，他在清晨日出前，特别喝了鲜奶加蔬果汁，以便应付一整天的禁
食和忙碌的餐饮工作。
一般穆斯林国家的餐廰在斋戒月多半休店，但在台湾，多数穆斯林餐厅都要兼顾其他非穆斯
林客群，即使斋戒月，仍然照常开店，但营业时间难免要处理一些非平常状况。
阿里补充：“守斋戒是对阿拉 的责任，一切从心而起。”在以前他待过的穆斯林国家中，
到了斋戒月，每个人都必须斋戒，大家集体行动，就算有人饿到受不了、身体有异常，也得
躲起来吃喝，不能被旁人或警察看见，但在台湾，穆斯林属于少数人口，“斋戒时自己也要
配合台湾的脚步。”
从曙光到日落，又要工作又不能进食，这样身体受得了吗？听到这样问，阿里慎重地说，一
定要守斋戒，但有时接团客，忙进忙出，尤其站在烤炉边烤饼、烤肉，汗流浃背，一整天下
来非常疲倦。当身体感到很不舒服且头晕，“会在心中请求饶恕，”阿里会赶紧喝水或补充
热量，“等斋戒结束后，再以礼拜或补斋方式补回来。”
一天下来，到了日落，阿里和李霈华便赶快吃椰枣补充热量。
虽患糖尿病，但忙起来连喝水都觉得罪过
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穆斯林餐厅老板马仁伟虽患有糖尿病，但斋戒时总能因信念而坚持。（摄影／郑宇辰）
马仁伟因为患有糖尿病，斋戒月对他而言更是一大挑战。
“通常斋戒的头几天比较不习惯，”马仁伟坦言，例如中午在厨房忙进忙出，一转身竟拿起
水喝，忘了正在斋戒，“我会请求真主恕饶，因为真的是不小心。”
今年3月23日第一天斋戒结束，晚上6点11分后，太太朱云菊准备了少量的米线， 夫妻俩正
准备“开斋”，此时又刚好来了一桌客人，马仁伟赶紧喝口水、吃颗椰枣，赶忙替客人介绍
餐点。
“你们会感觉我心情有点急躁，”因为斋戒第一天，从凌晨3点多吃完早餐，便一路不吃不
喝到晚上，“饿且累，血糖低，心情也受影响。”
趁著空档，马仁伟边吃著米线，一边说：“从小到现在，斋戒很少中断。”如果当天开店，
早上闹钟必须设定凌晨3点，因为要赶紧在4点20多分，曙光之前吃完早餐，紧接着封斋到晚
上6点10几分，晚上9点30分最好准时睡觉，补充体力。
念、礼、斋、课、朝，穆斯林一生的5大准则
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穆斯林餐厅老板马仁伟在餐厅地下室设置了礼拜场所，面朝麦加天房方向礼拜。（摄影／郑
宇辰）
马仁伟早年即患有糖尿病，朱云菊一直很担心，因为即便在平时，马仁伟饿久了就会发抖。
但她也说，每年斋戒月时，即便餐廰再忙，先生的状况都很好，“应该是信念的支持，”幸
好斋戒期间没发生过问题，不过，忙碌时，“只要一段时间没看到他，我就会喊一下他，
确认他没昏倒。”
马仁伟知道自己的身体状况，早上封斋前及晚上开斋后，会先打胰岛素，不过，除非身体感
到很不舒服，必须就医或到医院打针治疗，否则斋戒一定会持续，“如果打了点滴，就不能
算封斋。”
马仁伟6岁开始跟着父母亲练习斋戒月封斋，只要没有意外状况，马仁伟都希望自己能够做
到。朱云菊则是从9岁开始，父母教导她，“在心里默念，让自己静下心来完成封斋。”
除了斋戒，礼拜也不能马虎。马仁伟说，他的餐厅利用地下室，布置了面向西方的礼拜空间
，不只方便夫妻俩礼拜，有时穆斯林客人也会在此一起礼拜。
因为一天之中有5次礼拜，除了早上与睡前，其他的礼拜时间刚好都在店内，马仁伟说，晚
间6点多开斋后也有一次礼拜，必须先净身，然后礼拜，但若刚好客人上门，会等到晚上返
家后“补礼”。
礼拜对穆斯林来说很重要，马仁伟慎重地说，《古兰经》中明确指出，身为穆斯林，一生一
定要奉行“念、礼、斋、课、朝”5项功课，其中“礼”就是做礼拜，而“念”是念证词认
真主，“斋”是1年1个月的斋戒，“课”则是捐善款给需要帮助的人，“朝”是一生一次去
到麦加朝圣，这5项对他们来说，缺一不可。
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