※ 引述《EfiwymsiAros (认真发废文)》之铭言：
: 打给后 各位教父肥宅早安
: 如题，想说中午煎葛牛排来吃
: 现在手边有一块牛排，等一下要被我煎惹
: https://i.imgur.com/2Vvcsll.jpg
: 应该注意什么才会比较好吃？
: 有没有煎牛排该注意什么的八卦？o'_'o
哈哈，柿我啦！
牛排，为块状的牛肉，随着使用牛只部位，而延伸出多种不同的种类，
是西餐中最常见的食物之一，牛排的烹煮方式以煎、烧烤为主。
有别于其他部分熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是以个人喜好调整生熟程度，
主要分为：
1. 全生-Raw
完全未经烹调的生牛肉，用于生牛肉沙拉。
2. 一分熟-Rare
表面煎熟呈褐色，剖面为血红色，中心为宝石红，核心温度约为48℃。
3. 三分熟-Medium Rare
表面煎熟呈灰褐色，剖面大部分为血红色，没有1分熟的中心宝石红，核心温度约为52℃。
4. 五分熟-Medium
表面煎熟呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约为57℃。
5. 七分熟-Medium Well
表面大部分为灰褐色，核心为粉红色，温度约为62℃。
X. 全熟-Well Done
表面稍微烤焦，剖面全熟不见红，通常餐厅会避免牛排全熟，因肉质硬韧难嚼，
为口感最差的熟度；要做到全熟，并带些水分，技术要求条件高~
牛排种类：
老夫推荐 菲力牛排-Tenderloin
腰内肉部分的牛腰肉，由牛脊上最嫩处切出，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分，
肉质鲜嫩，肉汁甜美；菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，肌肉纤维不粗，
为牛排中单价最高。
牛排做法：
关键字丢Google，有很多流派可以参考！
老夫的做法，是当年大师兄亲传，
‘做人跟做菜一样，调味浓淡适中就好，不必太复杂。’
因此谨记在心，以最纯粹简单的方式料理，享受食物原味~
说到大师兄，当年在神前的刀工对决，真的有够精彩！刀光剑影，闪闪发光，
但对手就只是个凉菜的菜比八，讲究火候的料理才是料理！
最后由我大师兄胜出~ 实至名归~~~！
调味，有的建议撒黑胡椒、撒盐，事前撒、事后撒，都行~ 各有各坚持的点，
老夫倾向原汁原味，没有过多的香料、浇奶油那一类的动作，
一字记之若【心】，唯有用心做的料理，才是最好吃的~
1. 前一天肉冷藏解冻，料理前30分钟~1小时，取出室温升温。
2. 锅开大火，不放油，锅热了放下去煎。
3. 将牛肉外表每一面，正反＞侧面，煎至上色；煎至表皮微焦脆。
4. 若以五分熟来说，时间约为3分钟左右，温度约为57℃左右；
个人尝试过时间、温度的做法，可以买食物料理温度计辅助，成品都不错！
https://i.imgur.com/bDRtLpO.jpg
5. 煎完摆盘，静置约3分钟左右，让肉汁回到肉里。
以下为各熟度成品：
三分：https://i.imgur.com/Dwhm5ZB.jpg　https://i.imgur.com/9XuQ5FP.jpg
五分：https://i.imgur.com/O1sIxh7.jpeg https://i.imgur.com/IU3vX2M.jpeg
七分：https://i.imgur.com/FVB9Pwr.jpeg https://i.imgur.com/auZAyNg.jpeg
要不是朋友指定不吃太生，不然牛排还是三~五分最刚好= =
有够难咀嚼~ 还好有鱼吃QQ
https://i.imgur.com/JnnDcWW.jpeg https://i.imgur.com/VVQJK50.jpeg
最近一次成品：
https://i.imgur.com/aYNJQvq.jpeg https://i.imgur.com/hnlv2MU.jpeg
https://i.imgur.com/6W515Tb.jpeg https://i.imgur.com/9GYX8Xg.jpeg
https://i.imgur.com/dE7TD0m.jpeg https://i.imgur.com/czmUuIf.jpeg
老夫有阵子特别爱煎牛排，好市多成了我家后花园，一直买它家牛排来煎，
直到所有牛肉煎完才发现，手里，拿的是锅铲，煎的，原来是寂寞。
唉~ 愿时机已到，老夫能放下手中的刀，走出这条道，愿这是我独自一人煮的最后一餐。
目前住处没烤箱，不然一直想试试烤箱的作法，等新家有烤箱，想试试烤拿可牛肉 :D
我想大概柿酱子啦，
哈哈，一点经验分享，
理性讨论，勿战喔！谢谢大家！