缺蛋新选择 工研院开发全台第1颗植物荷包蛋
自由时报
〔记者洪友芳／新竹报导〕缺蛋之际，工研院今宣布开发全台第1颗低碳植物荷包蛋！因
应全球减碳趋势及可能的粮食危机，工研院瞄准“植物蛋”新商机，携手传统素食工厂第
二代经营者共同研制配方，提供消费者天然低碳的植物荷包蛋，成为蛋白质的新选择。
工研院表示，近年植物基饮食、减碳风潮席卷全球，吃得健康、吃得安心成为消费者最重
视的饮食原则。以植物为原料的植物蛋不仅是营养来源的新途径，也是降低碳排的解方之
一。
有别于市售植物蛋以豆类模拟蛋的口感，工研院所研发的植物荷包蛋，蛋白原料使用自主
研发的专利菌种、大型藻类蛋白与大豆蛋白等；蛋黄成分采用大型藻类纤维、红萝卜及南
瓜等，补足人体10种必需胺基酸及Omega-3脂肪酸。植物荷包蛋里的藻类纤维成分为低碳
海藻，植物荷包蛋具备零胆固醇、低热量、零过敏原特色，可运用于传统使用鸡蛋的各种
料理中。
工研院中分院副执行长李士畦表示，根据市调机构Innova Market Insights的全球食品市
场调查，植物基产品以每年近20%的速度成长，市场潜力大。植物基产品除了要求口感拟
真与美味之外，多元营养价值也成为关键。
他说，过去的植物基食材，多仅考虑素食者需求且经常以调味迎合市场口味，新一代产品
将以营养为诉求，或供应特定族群需要的机能来考量材料使用，兼顾口味与营养；此外，
因应全球减碳趋势及可能的粮食危机，天然低碳的植物荷包蛋，更成为蛋白质的新选择。
工研院目前的低碳植物材料及纤维口感数据库，是协助植物基食品产业创新技术及新减碳
配方的技术支援平台，这类具有科研DNA基础的植物基原料与组合，有机会带领产业在低
碳与粮食自主的框架上，成为竞逐国际原料市场的利器。
工研院的植物蛋与植物肉将于4月18日工研院举办的“2023 ITRI NET ZERO DAY-打造净零
时代竞争力”论坛暨特展中展示，届时将汇集半导体、机械、金属加工、金融、农业等专
家，以座谈会方式从低碳制造、供应链碳管理、绿色新能源、朝循环再生推进等四面向切
入，分享产业永续发展的策略与解决方案。
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