1.媒体来源:大纪元
2.记者署名:方晓
3.完整新闻标题:
陆网红餐厅从垃圾桶里捡回食材 加工后再卖
4.完整新闻内文:
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大陆网红餐饮品牌“半天妖”近日被爆从垃圾桶里回收食材，再端上顾客餐桌。此外配菜
刻意缺斤短两等。（视频截图）
【大纪元2023年03月19日讯】大陆网红餐饮品牌“半天妖”近日被爆鱼类食材均为冷冻产
品，过期的食材仍被端上餐桌，门店负责人要求“只要不臭，都能继续用”。甚至从垃圾
桶里回收食材，再端上顾客餐桌。
“活鱼”变冷冻产品 过期只要不臭继续用
3月17日，新京报披露，半天妖烤鱼存在严重的食品安全问题。
这家成立于2015年的网红餐饮品牌，八年间开了超过1000家门店。被称作“烤鱼界头牌”
的半天妖，宣称“严格甄选新鲜食材”，用明星宣传和广告迅速走红，声称严选食材，24
小时活鱼现杀，实际情况却令人汗颜。
今年2月下旬至3月上旬，新京报记者先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访，发
现后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品，很多鱼解冻后存放过期，有厨师长要求“只要不臭
，都能继续用”——变质了的食材，只要一烤，普通消费者不容易发现其中的问题。
据报导，在安徽合肥市共有34间半天妖门店，经常都能见到餐厅门外排起长龙。
与烤鱼一样，烧烤的食材全是冷冻产品，需要提前解冻。以羊肉串和五花肉串为例，解冻
后保质期为24小时，但店员一般会放3、4天甚至更长时间。厨师长对此也心知肚明，“我
们24小时之后又不能把它丢了，这个照常卖，有人来查的时候你要知道”。
半天妖的店员曾表示，往后厨搬运冻鱼时要注意遮挡，避免顾客看到，“搬的时候要用东
西挡一下，不然顾客看到都是冻鱼，心里肯定不舒服”。
半天妖有门店解冻后的鱼即便已过保质期，鱼肉表面出现暗沉的斑块甚至是散发异味，后
厨仍会继续使用，厨师长更表示“洗一洗，赶紧先卖了它”。
除此之外，烤鱼配菜和烧烤食材超过保质期也是常态。年糕、鱼腐、鸡腿等一些在保质期
内没有卖完的食材，“有时候就只能通过肉眼看看有没有坏”。这些过期的食材也会被端
上餐桌。有门店负责人要求“只要不臭，都能继续用”。
今年1月，大陆媒体就聚焦半天妖的经验模式。
报导说，绝大部分烤鱼品牌都是以活鱼现烤作为卖点的，因为现杀现烤的鱼味道才会鲜美
，半天妖一开始也是用活鱼。
但是，半天妖创始人耿元善很快就发现：活鱼现烤有几个难点不容易突破，严重制约了品
牌的发展。
第一个是活鱼容易死，导致食材成本居高不下；第二个就是，需要杀鱼师傅在店内操作，
人工成本居高不下；第三是上餐慢，翻台就慢；最重要的是，供应链集中配送不好实现，
运输成本太高。
耿总于是决定把活鱼变成冷冻鱼。成本降下来不少，终端门店一条鱼的定价锁定在60-70
元，价格比竞争对手低出来一半左右，性价比就出来了。调整过后，鱼的价格有了强大的
竞争力……一下子就碾压了其他烤鱼品牌，门店开始天天排队。
垃圾桶回收接着卖
陆媒暗访发现，除了使用过期食材，有门店更将已经倒入垃圾桶的涮肚，重新捡回加工。
2月20日，半天妖唯品奥莱店一个顾客点了涮肚全家福，因为顾客退单了，整个下午都没
有卖出去，店员就扔进了垃圾桶，没想到晚上八点多，又有一个顾客点了涮肚，店员没有
重新制作，而是去垃圾桶找出了之前丢的，处理了一下给顾客端了上去，店员还说，不干
不净，吃了没病。
卫生不过关 刻意缺斤短两
半天妖的卫生问题也不容乐观，例如后厨员工经常徒手接触已经加工好的烤鱼，用手抠烤
糊的鱼皮，又或会用同一条毛巾擦地板及操作台。
此外，配菜都会被刻意缺斤短两。以木耳为例，根据半天妖的出品标准，一份木耳的标准
重量是120克，但实际上只有76克，金针菇、娃娃菜等其他配菜均有同样情况。
值得一提的是，缺斤短两是在门店领导的要求下实施，“为了毛利，不让放太多，厨师长
店长他俩都投了股份的”。有后厨员工透露，若按标准放多一些，便会招致领导的数落，
“要是有检查的要来了，他就提前讲，按标准放”。
按大陆《食品安全法》规定，餐饮从业人员都需要持健康证上岗。但是半天妖门店不少员
工都没有健康证，有店长为员工提供两种办理途径，一是自行到社区卫生服务站免费办理
，或向店长付50元直接领证。
另外，半天妖烤鱼后厨实行“快餐化”加工流程，不需要专业的厨师，一般员工入职3天
就能上手。
有半天妖门店的厨师长曾透露店舖经营情况，“这个店投了152万，八个月就回本了”。
同时，有门店负责人透露，该品牌在2023年打算大举扩张，全年计划再开820间分店。
对于门店被曝光种种负面事件，半天妖烤鱼尚未回应。
责任编辑：方晓
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