自由时报
鸡肉供应出现缺口 台南必比登名店博仁堂：拟用排骨替换
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博仁堂为百年中药舖转型而成结合中药与食补的复合式餐厅，去年获米其林必比登推荐。（
记者王姝琇摄）
2023/03/15 08:42
〔记者王姝琇／台南报导〕全国鸡蛋供应吃紧，蛋价上涨，不仅如此，受禽流感等疫病影响
，产地鸡只折损严重，日前就有鸡农预告“缺蛋又缺鸡肉”的情况马上就会发生。台南必比
登名店“博仁堂”表示，明显感受到叫不到足量的鸡腿肉，供应商也提前告知缺肉高峰恐落
在4至5月，预估6月才有机会回稳，店内拟以排骨替换鸡肉因应。
博仁堂为百年中药舖转型而成结合中药与食补的复合式餐厅，推广食养概念，去年获米其林
必比登推荐。第六代周建文受访表示，为求新鲜度，店内采用台湾本土鸡腿肉，不料供应商
近日却告知即将面临缺肉问题；“其实已经发生过几次叫不足量的状况，叫50公斤只来40公
斤，3个月内价格更从每公斤116元涨到156元。”
周建文说，鸡肉供应已出现缺口，但是因新鲜度问题不考虑使用进口鸡肉，倘若真的没有本
土产鸡腿肉可用，目前倾向将鸡肉换掉改用排骨替代，例如原本热销的药膳四物鸡汤就会变
成药膳四物排骨汤，尝起来可能口感和味道会略有不同，但补汤的根本元素都还在，暂时可
以因应，也暂定各项涨幅自行吸收以维持原售价。
周建文也提及，中药材涨得更夸张，以酸枣仁为例，从每台斤6、700元到现在要3900元；熟
地黄价格也翻倍，主要原因是中药材仰赖进口，近年来大量被拿去做药物研究及开发，例如
抗忧郁或治疗失眠，武汉肺炎疫情爆发后，中药材也被拿去制药或做成保健食品，价格涨幅
惊人。
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本土鸡肉供不应求，博仁堂热销的药膳四物鸡汤将会变成药膳四物排骨汤。（记者王姝琇摄
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