网络厨师分享内容如下
鸡蛋是一种很复杂的食材，1颗蛋里含括了蛋黄、液态蛋白和浓稠的蛋白。加热到80℃左
右就会完全凝固。为了煎出滑嫩又松软的煎蛋，
必须在蛋液里加水。提高凝固温度可易于
煎煮，经过加热让水分膨胀还能使整体变得松软。讲究味道的话就加入鲜奶油，没有的话
改加鲜奶或水也无妨。如果什么都不加，一下子就会变得硬硬的。
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所以说蛋液加热后水分会跑掉，所以蛋液的重量跟鸡蛋一样不代表蛋白质一样囉~~~
喔喔，这样总算可以解释蛋液重量与鸡蛋一样但是烹煮后蛋白质有差异的状况了。
现在大家知道了吧~~要做出好吃的欧姆蛋包饭，不管你是两倍四倍还是 八倍，
我们使用的蛋液一定要加水喔!!才会更好吃喔!!
有没有蛋液加水做出欧姆蛋更好吃的八卦呢?
欢迎欧姆蛋达人底下留言分享喔~~~~