经济日报
饭店业缺工3成 云品盛治仁：加薪也招不满人力
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2023/02/23 08:04:32
经济日报 记者王郁伦／台北即时报导
见到某董事长穿着拖鞋短裤，走到饭店走廊装饮用水，这景象在云品饭店已是见怪不怪。
云朗观光集团总经理盛治仁5年前推出环保新招：取消云品饭店8楼客房内摆放瓶装水，改
放两个大玻璃瓶，一瓶装满饮用水贴上日期与时间标签，另一个空瓶让房客自己去走廊装
水。
减少瓶装水带来不便，为了增进房客有好体验，云品（2748）斥资装设了意大利进口气泡
水机，让住客可以享受好水，试营运2个月，好评声浪大于抱怨，盛治仁决全面导入集团
饭店，让云品饭店一年能省下32万瓶的瓶装水。
跨入碳权交易 47元入住“负碳排房”
自嘲使客房走廊出现许多“贵客”出房门装水，盛治仁今年再接再厉推减碳新招：就是透
过台泥集团协助碳盘查，算出一年饭店总碳排量，除以房客数量，得出住一晚客房会排放
150公斤碳。
接着他到新加坡碳权交易所开户，买进亚马逊雨林复育碳权凭证，算出150公斤碳权相当
于新台币47元，故从2022年12月起，鼓励房客多花47元买碳权支持雨林复育，使客房碳中
和，饭店接着愿意相对加码47元买碳权，这样住客就能入住“负碳排房”并获得一张种子
纸纪念品。
而云品负碳排住房也参加台泥（1101）“2023 EARTH HELPER减碳永续行动”，成为电动
车主与亲友减碳奖励。“做环保既不方便，又不便宜。”盛治仁指出，做环保需要花很多
人力，而饭店业最贵的就是人力。
饭店业现在平均缺工3成，放瓶装水在客房成本最低，但为了减塑，换成两个玻璃水瓶，
其中一个得在客人入住前先装妥水，贴上日期时间标签，让住客知道是刚刚才新鲜装好的
，退房时，玻璃瓶还要洗要晾干，工作量反而增多。
而饭店业的人力不足，已是产业质变的结果。“两年疫情期间，太多人流失，这是就业典
范的转移，年轻人想去不受拘束的行业，明天不想上班就不上班，饭店业很辛苦，假日住
房率高的时候要拜托不要休假来帮忙。”盛治仁道出服务业人力市场真相，如《富比士》
杂志报导的全球现象：蓝领缺工，白领裁员。
“不是钱的问题”不来观光业 劳工向往不受拘束
不过，劳动部认为饭店业缺工是因为低薪。“文华东方饭店房务员加薪到3.7万元就是最
好的例子，还是招不够人，这已经不是单纯钱的问题。”盛治仁认为，加薪确实可以提高
就业意愿，但不能解决全面问题：劳动力不愿意往饭店业去，宁愿转向美食外送。
盛治仁建议劳动部可以限时限量开放外籍劳工，观察效应，不必一开始就假设会抢走本国
劳工机会，“我很在意劳动部的心态，政府有没有认为现在缺工是问题，有没有真正想帮
观光业解决问题。”
对他而言，扩大劳动服务人口规模，启动现在饭店服务人员减压的良性循环。他解释，因
为观光业大量人才流失，使继续在业内的人压力更大，工作量过多，会让人更不想留在此
行业，造成恶性循环，唯有加人才能创造良性循环。
找缺工解决方案 减少旅行社客源
由于实在缺工，现在饭店也会设定接房上限，避免人力忙不过来，“实在很无奈，现在已
经内部研发永续缺工解决方案，不知道是否会成功，所以现在还不能讲，期望6～7月可以
对外说明。”盛治仁神秘地透露。
“现在集团内员工薪水都在3万元以上，还加上相关福利待遇”盛治仁表示，由于薪资上
涨，原料食材也涨得凶，饭店也一直加值提供更好体验，都让住房成本上涨，去年房价也
上涨。
交通部观光局统计去年台湾饭店房价上涨10%，其中日月潭3家观光饭店价位最高，云品就
是其中一家，平均房价逼近1.5万元，比2019年8,188元增加83%。
盛治仁解释，云品平均房价不是一口气上涨，而是刻意调整客户组合，减少旅行社客源的
缘故，饭店直接旅客与商务客增多，价位也就拉高，而旅行社过去一度占云品3～5成比例
，现在已经降至3成以下。
随港澳自由行开放，盛治仁看好未来住房率会更好，至于减碳方案，他坦言想破头能想到
的都做了，厨余机也买了，未来只能与地区邻近机构合作，才能有更多创意行动。
备注
3.7万没人? 那要不要试看看5万?