1.媒体来源:ETtoday新闻云
2.记者署名:杨晏琳
3.完整新闻标题:缺蛋免怕！营养师推“4替代食物”补满蛋白质　1盒豆浆＝2颗蛋
4.完整新闻内文:
国内各大通路出现缺蛋现象，不少民众哀号超商、卖场都买不到蛋。营养师建议，若买不
到鸡蛋，可暂时改吃豆腐、鸡胸肉、虾子等优质蛋白质，度过这段“蛋荒期”。
鸡蛋是街边小吃、餐桌美食都少不了的重要食材。营养师曾晓珊在“食似营养/营养师·
饮食计画·增肌减脂·疾病食疗”指出，鸡蛋含有丰富的蛋白质，包含人体不能自行合成
的必须胺基酸，属于“优质蛋白质”来源，另含有维生素D、维生素B12、铁质等，营养价
值丰富。
晓珊营养师提醒，蛋白质是身体建构重要成分之一，不论是增肌或减脂，都需要摄取足够
蛋白质。若买不到蛋，建议可改吃以下4种优质蛋白质来源：
1. 豆腐／豆干
传统豆腐每4小格＝1颗蛋；黄豆干约1.5片＝1颗蛋。
2. 豆浆
超商普通豆浆1纸盒＝2颗蛋；浓豆浆1纸盒＝3颗蛋。
3. 鸡胸肉
市售即食包1包＝2～3颗蛋。
4. 虾子
虾子3～4只＝1颗蛋。
外食族群：改吃超商豆浆、鸡胸肉即食包、包装卤味豆干
备餐族群：改吃传统豆腐、虾／虾仁、猪里肌
老年族群：改吃嫩豆腐、传统豆腐、浓豆浆。
曾有谣言指出，吃蛋会造成胆固醇飙升。不过晓珊营养师澄清，人体胆固醇70%都是自行
合成，鸡蛋并非造成胆固醇过高的凶手；高胆固醇者应减少饱和脂肪与增加纤维摄取为佳
。
若是吃素的民众，营养师高敏敏建议，缺蛋期间可多交替食用各种植物性蛋白质，例如碗
豆搭配毛豆，或黄豆搭配藜麦，有助胺基酸种类更完整。且植物性蛋白质的脂肪及胆固醇
还更低。
除了注意蛋白质摄取来源外，高敏敏表示“优先级”也很重要。她推荐以豆制品为优先
选择，再来是鱼肉、海鲜，然后鸡蛋，最后才是肉类。一旦蛋白质摄取不足，容易出现肌
少症、伤口易感染、疲倦无力甚至免疫力降低等症状，呼吁国人能更好运用食物代换，以
达到营养均衡。
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