安安 本巨巨玉子烧专家
你的是第二张 那就是火太大
尤其第一面特别重要 我基本上都是开中火 然后热到差不多
用筷子先点蛋液 会有逼拉啪拉响代表温度够了 先把玉子烧锅底部沾一下湿毛巾降温
不然第一面会有点煎过头 第二面之后都很好控制
理想的玉子烧是整个都是金黄色 一点点焦都不行
水份不能太多 我是喜欢用牛奶 水份多不容易卷起来 会中间断掉
再来就是由上往下卷 卷好了
用纸巾擦油 把蛋卷往上推 下面擦油 倒入蛋液 记得蛋液要沾一下蛋卷的底部
才会黏在一起
等到底部有点熟了 上头是欧姆蛋的状态 重复由上往下卷的动作
一般来说我会分六次卷 切开之后中间必须是完美的金黄色
不能有一点点焦 不然会出现棕色的纹路
玉子烧就不好看了
※ 引述《zxc17893 (手写信才能被泪水打湿)》之铭言：
: 原文43
: 借串问
: https://youtu.be/HNK4HQy9nYI
: https://i.imgur.com/e17NsJT.jpg
: https://i.imgur.com/157F4Om.jpg
: https://i.imgur.com/MaHVtgJ.jpg
: 就饿死抬头
: 每次做玉子烧都会失败
: 不知道为什么
: 油擦的不够厚？
: 还是火开的太大？
: 每次在叠厚的时候
: 常常破掉或是蛋液没有很平均分布
: 造成完成的时候不是方形的而且吃起来没那么湿润
: 到底玉子烧该怎么煎才对？
: 卦？