味精是麸胺酸钠,"麸胺酸钠"跟"麸胺酸"就两种不同的物质,
现在科普很爱混淆,好一点会跟你说味精是麸胺酸钠,水解后会产生麸胺酸跟钠离子,
有些就悄悄地把钠离子这事情藏到背后,就说食物的鲜味是麸胺酸,
味精的鲜味就是麸胺酸,很多海鲜.昆布.香菇.肉类都有,安全健康无虑...
却丝毫不提到摄取过量会影响健康的钠离子问题...
或是当有人提到需要注意到钠离子问题时,就开始说加了味精后盐就不需要加那么多,
所以更健康更安全,但问题是这是建立在厨师有观念有去注意的前提下,
更多是根本没有钠离子摄取量观念,味精加得多,盐也没比较少...
摄取钠离子过量,造成血液中钠离子过高,心悸.恶心.头晕.舌麻都很正常的反应...
这时候就来切割大法,那是钠离子的锅,跟麸胺酸一点关系都没有,
问题是味精就是麸胺酸钠,又不是麸胺酸...解离出来的钠离子就味精出来的..
哪能够切割看待? 就是因为现在大部分科普已经让多数人相信麸胺酸的安全性,
但味精的麸胺酸"钠"需要注意摄取量的问题我觉得真的是缺乏推广...
真的是让我怀疑护航味精的人动机是啥?
麸胺酸就一个鲜味而已,
你白开水加入味精服用,也就一个味精味...而食物也不光只有麸胺酸鲜味,
香菇有香菇问味道.昆布有昆布的味道.鱼肉有鱼肉的味道.猪肉牛肉有自己的味道..
什么那些食材都有麸胺酸,所以加麸胺酸等于丰富了各种食物味道?
什么味精水解后就是麸胺酸提味,麸胺酸是安全无虑的,吃多少都没关系...
但绝口不提味精溶于水后产生的钠离子要注意摄取总量,且味精溶于水后不会有咸味,
你盐加太多,还会知道太咸,味精真的加太多不会让你觉得咸,
就汤大口喝下没多久心悸而已.
当有人提出纳离子问题需要注意时候,为啥总有人气噗噗护航...
怕人家用味精用得太少一样... 对于非专业受过烹饪训练的人,
盐加多会太咸容易注意到,味精加太多可不会用咸的口感警告你...
到底是不是有一些厂家为了推广味精销售...而做特定护航的阿
这年头好像不支持味精或是提出要注意钠含量问题的人,
都都会被抹上反科学.反智标签..