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解封却迎来通膨　餐饮业者精打细算　拼生机
2023/02/05 13:21:28 民视新闻／唐诗晴、郭南宏 台北报导
从疫情，再到俄乌战争，物价翻腾，在海啸第一排的餐饮业，好不容易等到解封，客人回
流，但最主要的人力和食材成本，连番调涨，让不少业者苦叹，现在营收能打平，就要偷
笑了，经营成本压力真的很大。
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整只鸡入锅，经过八小时熬煮，让鸡汤变成金黄色，入口才会浓郁又回甘。
法式料理业者Adam说，“那这是重矿物质的气泡水，跟日本的竹炭粉去做的炸丝瓜。”
精致料理，加上主厨桌边服务，让客人宾至如归，但大通膨时代，就连要价不斐的高级法
餐，也难逃成本高涨追杀。
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法式料理业者Adam说，“其实我觉得最辛苦的部分，反而是后疫情时代物价一直在涨，其
实我们最早还没有什么太大的感觉，为什么因为我们一直都是用有机小农的食材，那可是
像去年前面1~6个月，其实就是还是满辛苦的，发现真的进口食物都涨了越来越多了，甚
至买不到。”
去年才砸了100多万、重新装修，但鸡肉一个月贵了3、4千元，瓦斯多1、2万，两个月的
运费帐单，一来就是5万多，想打平亏损，越来越难，单打独斗的小餐厅，只能精打细算
。
套餐精简，从13道菜，缩到9道，缩短用餐时间，又能提高翻桌率，精算来客时间，少开
一层楼，也可以减少10%的支出。另一家主打平价的日料店，则大打团结战，以量制价。
日料店业者郭振南说，“食材的部分都是涨上去了，你要调回来很难，最明显的话大概就
是鲑鱼卵，从15年前我17岁开始做这行，15年前大概鲑鱼卵一公斤是900元，可是现在一
公斤大概是2400元，会联合叫货以量制价，原本一次可能只有拿5公斤的鱼，我们现在就
可能10家店一起叫拿到50公斤，价钱就会比较漂亮。”
成本大幅增加，让每个月少赚10来万，但对小店家来说，走过疫情、俄乌战争和通膨，能
存活下来就是侥幸。
6.备注: