1.媒体来源:
联合新闻网
2.记者署名:
许政榆
3.完整新闻标题:
春节4成民众平均胖1.7公斤 国健署授5招剩菜处理更健康
4.完整新闻内文:
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民众过年期间吃了不少大鱼大肉，国健署建议，可增加蔬菜类加入剩菜中，让营养更加均
衡。示意图。本报资料照片
春节期间民众与家人围炉，可能摄取过多食物、零食，其中暗藏高油、高盐、高糖及膳食
纤维不足等问题，加上过年运动量不足，根据调查，春节期间近5成民众运动量减少，4成
民众体重平均约增加1.7公斤。国健署提供5招处理剩菜方法，让民众也能将剩菜做出健康
饮食。
第1招：分类包装善保存
建议一开始列好采买清单，避免过度购买；并依照人数多寡适量烹煮。剩余的年菜不可于
室温下放置过久，要尽速分类、少量分装放于冰箱，之后再取需要量出来复热、烹煮，以
减少营养素流失。
第2招：充分加热保安全
不管是存放在冷藏或冷冻的食材，食用前应充分复热，以免细菌滋生影响健康。
第3招：天然食材增美味
利用蔬菜、水果搭配过年剩菜，不管剥丝凉拌、切块拌炒或当作汤底，都能增加营养又能
去油解腻。另外，善用花椒、八角、肉桂、迷迭香等天然辛香料，提升饮食的变化性，让
餐点更具风味和特色。
第4招：留心细节顾健康
传统年菜整体来说口味较重，再次烹煮时应避免重复加入过多调味料和酱汁；而反复加热
的汤品，可能含有高钾、高钠、高普林，建议减少食用，或重新熬煮新汤。
第5招：多元选择巧替换
黄豆制品除了低脂，也是良好的蛋白质来源；另，全榖和未精制杂粮则含有丰富的维生素
B群、维生素E、矿物质及膳食纤维等多种营养素，运用这些多元食材取代鱼肉，让菜肴更
健康营养。
国健署说，善用5招及“我的餐盘”均衡饮食的概念，就能将“剩菜”摇身一变为另一道
具创意与巧思的“好菜”。更别忘了把握春节最后几天和亲友出游动一动，增加身体活动
量，年后轻松回归正常生活。
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