1.媒体来源:
中央社
2.记者署名:
曾婷瑄
巴黎第一间台湾素食店 法饕客大赞台式创意风味
旅法台侨秦怡婷从原本医护工作转换跑道，因COVID-19失去至亲后决定开设巴黎第一间台湾素食餐厅Chez Eating，为饕客带来台式风味的素食飨宴，也盼做好国民外交，让更多人认识台湾。
秦怡婷原本在台湾是放射诊断科人员，最初与法国结缘只因觉得法国香颂很美，便开始学习法文，并在工作几年后来法国留学。原本只打算停留1年，没想到人生轨迹因此改变，至今旅法近20年。
她在第戎（Dijon）结识未来的先生，但1年后回台两人只能开启6年的远距离恋爱马拉松，直到2007年在法国结为连理。
由于台湾放射科背景无法在法国获得同等学历认证，秦怡婷必须另谋出路，刚好老家是做“红龟粿”，因此她对于手作甜食有从小就培养出熟悉感，便决定学习这门手艺。
然而事与愿违，年过30又没有正规法国甜点店经验的秦怡婷找不到工作，最后开始在法国多家台湾与日本餐厅工作。10年间从打工人做到主厨，对食谱研发与餐饮经营逐渐累积了自己的想法。
2020年1月，秦怡婷辞职准备大展身手，在巴黎开创自己的路。没想到2个月后，COVID-19疫情打乱计画，一切延后，她又暂时回到员工身分。
更糟的是，疫情期间一位至亲因感染而骤逝，心痛让秦怡婷一度失去战斗的力气。
沈淀一段时间后，她想起那位至亲对她创业的鼓励与信任，朋友也一路陪伴，因此决定跨出这一步。秦怡婷说：“心中还是有那把火，这个念头支撑了我，我不希望来法国只为另一半而活，也要为自己而活，把我的手艺展现给大家。”
至亲的离开让秦怡婷反思人类和环境的关系，自问餐饮业如何为环境有所贡献，突然开素食餐厅的念头闪过，起初连自己也觉得不可思议，因为虽然母亲茹素，但她本身并不吃素。
后来她开始尝试一天一素餐，觉得理念可行，便踏上巴黎第一间台湾素食餐厅Chez Eating冒险之路，“少一餐肉，就是更善待环境一些，希望把善意传递出去”。
准备租店面时，发现房东正巧是台湾餐厅的粉丝，最爱牛肉面。靠着台湾美食的魅力，麻烦的店面租赁顺利完成，餐厅10月10日开幕当天，房东一家依约成为店里第一组客人。
因母亲茹素，所以秦怡婷对台湾素食料理有一定认识，但她不用素食加工品，而是活用台湾食材与酱料，在台式料理中加上亚洲元素与创意，例如台湾的桔酱、豆包、客家婆菜、燕麦奶高汤等，都在秦怡婷手中展现新意。
据法国国家农水产机构（FranceAgriMer）资料，法国茹素者占2.2%，低于全球平均5%，纯素料理的市场相对较小。秦怡婷说，7成客人都非素食者，但法国人乐于尝试，因此须以味道留住客人。
在附近工作的吉米（Jimi）和马提斯（Mathis）都是肉食主义者，却也是店里常客，他们告诉中央社，会光顾是因为很美味也很有创意，“不会特别觉得是在吃素”。
常客季佑（Guillaume）则吃素，他之前未在Google上为任何餐厅留评论，Chez Eating让他破例了，“这里已成为我最爱的餐厅，现在我很想造访台湾”。
他表示料理非常细腻和精准，基本食材在秦怡婷创意巧手下总有不同味道和口感；料理和酱汁也非常多元。另外，老板的热情好客也是受欢迎的原因。
秦怡婷总会在客人好奇询问时借机介绍台湾食材并推广家乡。她向中央社说，想让法国人更认识台湾料理。“在国外的台湾人一定都会想介绍家乡的东西，用台湾的产品做出属于自己的味道，希望让他们对台湾有好印象，尽己努力做国民外交。”
记者询问希望这家店为客人带来什么，秦怡婷笑着指向暖黄色调的店门与内装，表示初衷就是希望客人来到店里有“维他命C”和“充电”的感觉。“在这里，无论是空间和食物都是友善的，希望回馈这土地上曾帮助过我的所有人。”（编辑：高照芬）1120120
https://www.cna.com.tw/news/aopl/202301200059.aspx