1.媒体来源:ettoday
2.记者署名:记者杨晏琳／综合报导
3.完整新闻标题:“喝咖啡胃痛”加牛奶没用！研究揭1物质：豆子愈深焙愈不伤胃
4.完整新闻内文:
有些人喝完咖啡会出现胃痛、胃灼热等症状，因此会添加牛奶，认为可改善。不过营养师
表示，其实喝咖啡会引起胃部不适，是因其中的多种化合物混合起来造成，所以无论是加
牛奶或加糖，都无法缓解。
营养师廖敏涵在“Ruby兔子/营养师”指出，喝咖啡会引起胃部不适是因其多种化合物混
合的关系，而非单一物质导致。咖啡中的咖啡因、儿茶酚胺和其他物质，都会刺激胃部细
胞大量分泌胃酸，因此引发不适感。且咖啡因还会刺激食道下端的扩约肌变得较松弛，甚
至引起胃食道逆流，因此，不管是加牛奶或加糖都不能缓解。
但近年研究也发现，咖啡含有一种活性物质“NMP（N-methylpyridium）”。廖敏涵说明
，NMP这种化合物能减少胃部细胞产生过多的胃酸，可降低胃部不适。有趣的是，NMP并不
存在于生咖啡豆（尚未处理的咖啡豆）中，只会在烘焙的过程中产生，且烘焙得愈深、含
量愈多，深烘焙咖啡的含量甚至是浅烘焙咖啡的2倍以上。
不过营养师也强调，含量还是会因咖啡豆差异和烘焙方式有所不同。但这也代表，咖啡喝
得愈深焙愈不伤胃，简单来说就是“深度烘焙的咖啡对胃比较友善。”
此外，深焙豆中，容易造成胃不适的酸性物质含量其实也较少。廖敏涵建议，若真的很喜
欢喝咖啡、却又担心喝咖啡伤胃的人，可改变喝咖啡的时间，如饭后再喝或尽量不空腹喝
咖啡。如此，不仅不伤胃，咖啡因刺激所分泌的胃酸还能帮助人体消化。
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