我觉得现在一些跟饮食有关的科学没有想象中的先进
我感觉很多都是人们恐慌的心理，导致错误资讯的蔓延
当然也是因为饮食对于生命的影响太大，
就导致有种草木皆兵的感觉。
譬如味精、铝锅、顶新一审判决、到本主题老卤
顶新一审无罪，虽然法官被大家骂死，但其实法官没说错，
简单说就是，这些油，你怎么验，都无法证明对人体有害，只不过是大家对于原料来源
感到恐慌，然后闹大。
就是说譬如大多酱油过程中用盐酸制酱油
毕竟现在谁还有空给你慢慢发酵，才发现原来盐酸制酱油是现在的普遍现象
大统被爆盐酸制酱油　卫生局：这很普遍
https://www.ettoday.net/news/20131023/285581.htm
也就是说现在很多食物都是高科技，你真的每个去公开细节，就像一个常见说法
就是真的去深究现在的食品过程，你几乎都不敢吃了。
就是说就像味精、铝锅，还有机会被平反，是因为过去太多人用，也没事，
所以最终还有人会去很细腻的研究还清白，但其他的东西大家就宁可杀错也不可放过
毕竟是吃进身体的东西。
所以老卤也许科学认知会觉得有问题，但我觉得还是比较相信人类过去百年来的使用
没什么问题。
也就说历史里在老卤还没被科技否定时，肯定有千千万万的人，有些甚至是天天吃老卤
都没事的人，也就是说可能像铝锅的道理，其实正常的人体肾脏是能处理铝的
卫生部：目前没有研究证据证明铝离子与失智症的关联性
https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=127&pid=11351
不过也像我开头说的“我觉得现在一些跟饮食有关的科学没有想象中的先进”
卫生部还是用了一些比较暧昧的用词，
“若符合并在正常情况下使用时，不用过度担心；另建议不要使用铝锅烹调酸性类食物，
以避免增加溶出铝离子的机会。 资料来源：卫生福利部食品药物管理署”
结论就是我相信老卤是没问题的，就是遵循古法的烹煮是没问题的。
※ 引述《fraternity (听说小新比鲁夫聪明)》之铭言：
: 有一种说法是
: 干净的新锅子卤不出好吃的卤肉
: 那么
: 这种超久没洗的锅子
: 煮出来的老卤真的比较好吃吗？
: https://i.imgur.com/R7HqPac.jpg
: 我自己是没看过这种超ㄗ....超赞的锅子欸
: 有没有吃过的人可以分享一下？