1.媒体来源:
中时
2.记者署名:
郑玉如
3.完整新闻标题:
别再挑掉香菜 营养师曝5大好处 可降血脂、保护眼睛
4.完整新闻内文:
香菜并非所有人都爱，喜欢的人认为它吃起来很清爽，不喜欢的人则觉得味道太强烈，香
菜是否要入菜也常被拿出来讨论。营养师林雨薇提到，香菜的叶子、种子及花都可食用，
而且富含营养价值，不仅有降血脂的效果，还可提升身体还原保护力。
营养师林雨薇在脸书粉专提到，香菜的叶子、种子、花都可以吃，每个部位所含的营养素
也不同，而台湾菜肴最常食用的就是香菜叶，富含植物固醇、类胡萝卜素及癸醛，不过患
有慢性肾病者，食用香菜需先请川烫，去除钾离子再烹煮，减少身体摄取过量钾离子而影
响病情控制，并分享香菜叶对身体的5大好处。
●降低血脂
香菜叶含有多种植物固醇营养素，例如豆固醇、谷固醇等，有降低三酸甘油脂及胆固醇的
作用，植物固醇可降低小肠对胆固醇的吸收，并将多余的胆固醇由粪便方式排出，另外豆
固醇能减少肝脏胆固醇合成，降低血液总胆固醇量。
●提升身体还原保护力
香菜叶包含多种肉桂酸类物质，例如咖啡酸、阿魏酸、没食子酸等，能增加身体重要抗氧
化酵素SOD等，帮助身体清除羟基自由基，过去有实验发现动物食用新鲜香菜汁，细胞抗
氧化酵素活性会增加，还能减少脑内脂质氧化，具有保护脑神经的作用。
●类似降血压药物
香菜叶含有槲皮素、芸香苷、芹菜素等黄酮物质，有抑制体内血管张力素转化酶（ACE）
的作用，还可调控一氧化氮（NO）产生，效果就类似降血压药物，能够保护心脏、促进动
脉舒张。此外香菜具利尿作用，透过尿液水分排出，增加电解质流失而调降血压。
●减少肝脏脂肪堆积
香菜叶中的槲皮素，会透过影响肝脏细胞，刺激单磷酸腺苷活化蛋白质激酶（AMPK）的活
性，此为细胞中调控能量平衡的关键酵素，进而抑制肝脏脂肪酸合成酶（FAS）的基因表
现，能够减少肝脏脂肪酸合成，降低肝脏脂肪堆积。
●保护眼睛
香菜富含类胡萝卜素-叶黄素、玉米黄素，能增加视网膜色素沉积，而且将香菜干燥制成
粉末香料，比新鲜香菜含有更高的叶黄素及玉米黄素，每100公克干香菜粉有2.4毫克的叶
黄素和玉米黄素，而且香菜粉因干燥加工过程会挥发部分醛类化合物，味道相对淡雅清香
。
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