Re: [问卦] 为什么当初有人会想去参加二世祖乡民宴

楼主: smallGGgirl (ㄏㄏ)   2023-01-04 07:23:46
※ 引述《Kidd00 ([email protected][email protected]~)》之铭言:
: 因为他嘴巴真的很厉害啊
: 台菜二世祖在还没被大家看破手脚之前,可是被乡民们拱成办桌王,
: 每篇关于办桌婚宴的文章都有他的参与,
: 看他的文章会让人觉得好像真的很厉害
: 对于办桌宴席很有一套
: 还帮其他餐厅饭店的菜色还打分数
: 大家当然很好奇他主办的乡民宴到底水准如何
: 例如多年前的某一篇:
: ==============
: 问卦] 吃办桌菜要吃哪一道菜才内行?
: “大家好~我是台菜二世祖,潜水很久了出来刷一下存在感XD 上面介绍的菜我来一一解析
刚好我吃喜宴
吃餐厅
吃流水席
很爱到处聊天
甚至跑到厨房区
: 前菜凉菜:这道是前三道最吃预算的菜式,
: 因为凉菜都要放四~五道菜 如果遇到豪气一点的主家开黑鲔鱼肚生鱼片、龙虾沙拉、车轮牌
: 鲍鱼、乌鱼子等等高档食材的话,预算真的会无限往上飙高~
: 但这道只能看到师傅的刀工跟摆盘技巧 所以内行分数以10分来算的话我只能给5分
他说的没错
就是便宜冷冻罐头海鲜
: 红蟳油饭:红蟳只是配角...重点是在油饭的调味跟配料。红蟳我们都是掰开以后清洗干净然
: 后丢进去蒸笼里面蒸熟,然后切块摆盘。
: 而油饭要用麻油、香菇、虾米等等配料爆香调味才能让人觉得油饭香而不腻 这道内行分数
: 我给6分
油饭几乎都是用叫的
直接中央厨房送来再蒸
: 笋乾封肉:古早味办桌的要角之一,这道菜只能在倒数前一~二道上,
: 因为是用来打包用 我办过好几场乡民桌,每位开菜单都说宾客很会吃很能吃,结果没一场
: 有看到把封肉吃完的XD~通通都是默默过来要袋子说要打包回家
: 有看到把封肉吃完的XD~通通都是默默过来要袋子说要打包回家
: 这道菜麻烦的点在于要先把封肉川烫去除血水,再放入滚烫的油中炸,这样才可以让封肉吃
: 起来不油腻并且表皮Q弹,
: 而卤汁是这道菜的灵魂,开封肉单的主家是吃午宴我们前 一晚就要炸好,不然一定来不及
: 。
: 至于笋干?就拿去川烫去除多余酸味后再用猪油以及卤汁拌炒,简单的啦~ 这道菜内行分数
: 我给7分
这个问到
大概一半以上也是叫中央的
: 乌骨鸡汤:办桌必出的汤品之一,鸡汤有起厝的谐音,这也是好兆头。所以有些乡下 地方办
: 婚宴会要求把鸡汤放在第一道出。
: 鸡汤其实不太麻烦,把全鸡体内多余的油脂剥除,然后热水川烫放入瓮中,再放入药材
: 米酒、姜片跟高汤后拿去蒸笼蒸煮,
: 这道的重点在火侯上面的控管,要让鸡肉软烂不柴 汤喝起来甘美不腻。 这道菜内行分数我
: 给6分
也是叫的
: 清蒸石斑鱼:鱼类也是重点之一,现在人注重养生,所以都希望我们鱼开清蒸,这道菜的重
: 点在酱汁,就如同李严的炸凤尾虾为何会输?因为他的酱汁还没好啊XD所以一道好的蒸鱼要
: 成功,酱汁跟火候很重要。
: 而石斑鱼一定要先川烫去除牠的黏液再放入酱汁大火蒸煮相信我~好的酱汁融入鱼的精华后
: ,拿来拌饭保证可以一碗接一碗 这道菜内行分数我给6分
通常餐厅自己做
说实在没啥技术
: 凤梨虾球:这道菜是用来当凉菜前菜之一,要是拿来当主菜,真的有机会看到翻桌秀 办桌的
: 盘子都普遍很大,虾球怎么摆也很难有霸气的感觉。
: 吃这道去热炒店就可以吃到 没必要特地从婚宴上面吃 这道菜内行分数我给4分
现在喜宴根本没这道
: 佛跳墙:汤品的帝王,用料、火候、调味全部都缺一不可,基本的用料有栗子、鸟蛋、排骨
: 、猪脚、芋头、鱿鱼干等等,
: 、猪脚、芋头、鱿鱼干等等,
: 全部都要炸过避免在炖煮的过程中软烂,这道菜要搞到 预算无上限也是可以的,排翅、干
: 货鲍鱼等等高档海鲜开下去,端上去打开的那一瞬间 香气扑鼻,汤喝下去真的是可以用绝
: 顶美味来形容,
: 不然过年每家饭店都在比佛跳墙干嘛这道菜内行分数我给10分
叫货居多
: 台式海鲜羹:必出菜式之一,大部分都是在凉菜后出,所以也称为二路菜。
: 这道我们是当做一道菜而不是汤品,用料也非常的麻烦且繁杂,笋丝、大白菜、金针菇、鸿
: 喜菇、肉丝、海参、虾仁、蟹管肉、红萝卜丝等等全部都要川烫备用,
: 然后调味完成还要用大量的太白粉水勾芡来制造浓稠的感觉,这道菜也受到许多乡民的爱载
: ,所以我才会说办桌先看 这家师傅的海鲜羹口味,在看其他的味道 这道菜内行分数我给8
: 分
大多自己煮
: 有其他菜色想要询问的欢迎在推文询问XD”
: =============
: 如果他做出来的菜,有他嘴巴讲的这么厉害,就不会被人喷到现在了
: 看看那精美的炸汤圆
: https://i.imgur.com/QoWpFqy.jpg
:
通常炸汤圆
餐厅会自己炸
还没听过叫中央送来加热
嘻嘻

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com