※ 引述《Kidd00 ([email protected][email protected]~)》之铭言：
: 因为他嘴巴真的很厉害啊
: 台菜二世祖在还没被大家看破手脚之前，可是被乡民们拱成办桌王，
: 每篇关于办桌婚宴的文章都有他的参与，
: 看他的文章会让人觉得好像真的很厉害
: 对于办桌宴席很有一套
: 还帮其他餐厅饭店的菜色还打分数
: 大家当然很好奇他主办的乡民宴到底水准如何
: 例如多年前的某一篇：
: ==============
: 问卦] 吃办桌菜要吃哪一道菜才内行?
: “大家好~我是台菜二世祖，潜水很久了出来刷一下存在感XD 上面介绍的菜我来一一解析
刚好我吃喜宴
吃餐厅
吃流水席
很爱到处聊天
甚至跑到厨房区
: 前菜凉菜:这道是前三道最吃预算的菜式，
: 因为凉菜都要放四~五道菜 如果遇到豪气一点的主家开黑鲔鱼肚生鱼片、龙虾沙拉、车轮牌
: 鲍鱼、乌鱼子等等高档食材的话，预算真的会无限往上飙高~
: 但这道只能看到师傅的刀工跟摆盘技巧 所以内行分数以10分来算的话我只能给5分
他说的没错
就是便宜冷冻罐头海鲜
: 红蟳油饭:红蟳只是配角...重点是在油饭的调味跟配料。红蟳我们都是掰开以后清洗干净然
: 后丢进去蒸笼里面蒸熟，然后切块摆盘。
: 而油饭要用麻油、香菇、虾米等等配料爆香调味才能让人觉得油饭香而不腻 这道内行分数
: 我给6分
油饭几乎都是用叫的
直接中央厨房送来再蒸
: 笋乾封肉:古早味办桌的要角之一，这道菜只能在倒数前一~二道上，
: 因为是用来打包用 我办过好几场乡民桌，每位开菜单都说宾客很会吃很能吃，结果没一场
: 有看到把封肉吃完的XD~通通都是默默过来要袋子说要打包回家
: 有看到把封肉吃完的XD~通通都是默默过来要袋子说要打包回家
: 这道菜麻烦的点在于要先把封肉川烫去除血水，再放入滚烫的油中炸，这样才可以让封肉吃
: 起来不油腻并且表皮Q弹，
: 而卤汁是这道菜的灵魂，开封肉单的主家是吃午宴我们前 一晚就要炸好，不然一定来不及
: 。
: 至于笋干?就拿去川烫去除多余酸味后再用猪油以及卤汁拌炒，简单的啦~ 这道菜内行分数
: 我给7分
这个问到
大概一半以上也是叫中央的
: 乌骨鸡汤:办桌必出的汤品之一，鸡汤有起厝的谐音，这也是好兆头。所以有些乡下 地方办
: 婚宴会要求把鸡汤放在第一道出。
: 鸡汤其实不太麻烦，把全鸡体内多余的油脂剥除，然后热水川烫放入瓮中，再放入药材
: 米酒、姜片跟高汤后拿去蒸笼蒸煮，
: 这道的重点在火侯上面的控管，要让鸡肉软烂不柴 汤喝起来甘美不腻。 这道菜内行分数我
: 给6分
也是叫的
: 清蒸石斑鱼:鱼类也是重点之一，现在人注重养生，所以都希望我们鱼开清蒸，这道菜的重
: 点在酱汁，就如同李严的炸凤尾虾为何会输?因为他的酱汁还没好啊XD所以一道好的蒸鱼要
: 成功，酱汁跟火候很重要。
: 而石斑鱼一定要先川烫去除牠的黏液再放入酱汁大火蒸煮相信我~好的酱汁融入鱼的精华后
: ，拿来拌饭保证可以一碗接一碗 这道菜内行分数我给6分
通常餐厅自己做
说实在没啥技术
: 凤梨虾球:这道菜是用来当凉菜前菜之一，要是拿来当主菜，真的有机会看到翻桌秀 办桌的
: 盘子都普遍很大，虾球怎么摆也很难有霸气的感觉。
: 吃这道去热炒店就可以吃到 没必要特地从婚宴上面吃 这道菜内行分数我给4分
现在喜宴根本没这道
: 佛跳墙:汤品的帝王，用料、火候、调味全部都缺一不可，基本的用料有栗子、鸟蛋、排骨
: 、猪脚、芋头、鱿鱼干等等，
: 、猪脚、芋头、鱿鱼干等等，
: 全部都要炸过避免在炖煮的过程中软烂，这道菜要搞到 预算无上限也是可以的，排翅、干
: 货鲍鱼等等高档海鲜开下去，端上去打开的那一瞬间 香气扑鼻，汤喝下去真的是可以用绝
: 顶美味来形容，
: 不然过年每家饭店都在比佛跳墙干嘛这道菜内行分数我给10分
叫货居多
: 台式海鲜羹:必出菜式之一，大部分都是在凉菜后出，所以也称为二路菜。
: 这道我们是当做一道菜而不是汤品，用料也非常的麻烦且繁杂，笋丝、大白菜、金针菇、鸿
: 喜菇、肉丝、海参、虾仁、蟹管肉、红萝卜丝等等全部都要川烫备用，
: 然后调味完成还要用大量的太白粉水勾芡来制造浓稠的感觉，这道菜也受到许多乡民的爱载
: ，所以我才会说办桌先看 这家师傅的海鲜羹口味，在看其他的味道 这道菜内行分数我给8
: 分
大多自己煮
: 有其他菜色想要询问的欢迎在推文询问XD”
: =============
: 如果他做出来的菜，有他嘴巴讲的这么厉害，就不会被人喷到现在了
: 看看那精美的炸汤圆
: https://i.imgur.com/QoWpFqy.jpg
:
通常炸汤圆
餐厅会自己炸
还没听过叫中央送来加热
嘻嘻