前酪农户来回答您这个问题
台湾人的牛奶消费量有淡季跟旺季之分
夏天的时候很多人把牛奶当冷饮来喝
饮料店也会卖鲜奶茶，牛奶消耗量比较大
加上台湾的乳牛多为荷兰牛跟娟姗牛
两种牛种都是温带牛种，在夏季奶量会减少
所以夏天的时候牛奶消费量增加，出产量减少
常常供不应求
但是冬天的时候
冷饮的消费量减少，牛奶的消耗量也减少
乳牛比较喜欢稍冷的天气，泌乳量会增加
冬天常常见到产量过剩的情形
少数大户的酪农户可以获得乳品公司无限收购的权利
生产多少公司都会收购
大多数酪农户则是签订合约，约定这一年每个月的收购量
夏季供不应求，多生产一点乳品公司也都会收购
但是到了冬天，生产量超过乳品公司的收购量
公司会问你要不要自己贴一点钱做成"保久乳"
保久乳可以保存比较久
偶尔冬天菜市场可以看到有人拿出来一箱一箱卖
就是超出合约量的鲜乳的处理方式
不做成保久乳也可以直接送给公司(公司自己做成加工乳品)
送给亲戚朋友(一天多100公斤鲜乳要怎么送？)
便宜卖给小间的乳品厂让他们生产鲜乳
拿去观光景点卖给观光客等等的处理方式
有人问能不能直接倒田里倒水沟？
这种方式很不智，送给公司他们就会帮你处理掉了。
倒水沟会被环保局罚款，被附近邻居干醮