八卦是蔡政府极度重视的凤梨酥制作机密
早在2008年就有热心民众公布在网络上
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作者princesating (*.*)
看板cookclub
标题[食谱] 凤梨酥
时间Sat Sep 13 23:07:13 2008
帮妈妈代PO~
图文好读版：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/21528748
凤梨酥
油皮材料：
糖粉 100克
进口酥油 350克
益面剂 5克
全蛋 150克
奶粉 55克
干酪粉 50克
低筋面粉 500克
油皮：一个重量22克
馅：
凤梨馅 900克
无盐奶油 60克
盐 8克
椰子粉 15克
馅：一个重量23克
烘焙时间： 第一次10-13分着色后翻面， 第二次12-15分，全部时间共2５分
温度 上火150度 下火200度　 全火190度 　烤层 最下层
凤梨酥制作方法
1. 馅：凤梨馅、奶油、盐拌匀（量多可用电动器低速或量少用手揉匀），完成后加入椰
子粉 ，揉成长条状，再切成小块，每块凤梨馅23克左右备用。
2.酥油料：进口酥油、糖粉(过筛)、益面剂一起放入钢盆，低速打匀(可用电动器低速或
用手揉匀），再加入全蛋 。
3.全蛋三个分次加入，采低速档否则易喷出。(蛋一个先放入碗内，不要三个一起放入，
避免有坏的蛋) ，打发至乳白色后备用。
4.油皮：奶粉、干酪粉、低筋面粉一起过筛后，放入一大盘内，中间挖一大洞，再将酥油
料倒入，.用两个器具或刮刀左右拌匀，此时切忌绝对不可用手揉面团(因手的热度会影响
口感)。
5.油皮面团尚有颗粒状时，分成数堆；每次取一小堆，此时可用手，太黏可用手粉(高筋
面粉)，量不可太多 ，轻揉油皮面团揉成长条状，再切成小块，每块油皮面团22克左右备
用。
6.油皮包凤梨馅揉成圆形，放入凤梨酥模型内，用手掌压一下，让油皮和模型贴 合，烤
箱预热10分钟后，放入烤箱内 。
7.第一次烘焙约12分钟后翻面，再第二次烤约13分钟，全部时间共25分钟。
8.烤箱温度，依个人烤箱厂牌、大小不同而异，自行调整。
要注意温度，过高时凤梨酥会裂开。
制作程序(图请见网志)
馅：凤梨馅、奶油、盐拌匀
奶粉、干酪粉、低筋面粉一起过筛
进口酥油、糖粉(过筛)、益面剂一起打发至乳白色
加入蛋，一次加一个分次加入
打好的酥油料放入面粉中
用两个器具或刮刀左右拌匀(此时不可用手拌)
酥皮包凤梨馅放入模型内在用手压一下
做好后放入烤箱
烤好后待凉
装入凤梨酥盒
装盒完成了
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不只原料成分比例
连制作细节烘烤时间温度都分享的很详细清楚
想商业化的就调整一下原料
口感也可以视个人需要微调
我也反中共 但别用这么智障的方式去反好吗？
台湾政府说中国如此大费周章是为了要盗取凤梨酥配方
外国友人听到都一脸茫然
我都不好意思出声了