最毒蔬菜出炉！2部位易残留农药　吃火锅“煮完它别喝汤”
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编辑 丁彦伶 / 责任编辑 郑心连 报导
进入火锅季，据气象预报指出，11月30日锋面南下、气温明显变化，吃火锅最舒服。不过营
养师提醒，自己煮火锅要注意清洗各种蔬菜的凹陷处，最好一片一片拆下来用毛刷清洗，但
如果到火锅店吃，注意包括芹菜、茼莴、葱、青江菜、油菜、A菜等常被拿来当火锅配菜的
绿色蔬菜，一直是农委会公布的农药残留前几名，虽然还是可以吃，但记得要喝完汤最后才
放。
豌豆好吃又营养，但残毒最多就是它
营养师程涵宇表示，农委会农业药物毒物试验所每年都会针对全台各县市进行“农作物农药
残留监测”，查阅近3年的蔬菜检测数据，今年公布的是109年的资讯。她之前已经特别发文
提醒大家，豌豆已经连续3年都在前5名内，由于豌豆是爸爸妈妈常会煮来给小朋友吃的豆荚
菜类，呼吁煮给小朋友吃时要注意用清水冲加洗15分钟，洗干净后用热水快速烫过、去水再
调味，可降低农药残留。
由于现在到了吃火锅的季节，为平衡避免吃太多肉，大家免不了要蔬菜。而今年公布最毒蔬
菜第2名的芹菜是大家心目中，最有效降血压的蔬菜，残留率竟高达50％。火锅店最爱的蔬
菜类还有青江菜、油菜、菠菜和半结球莴苣（A菜）等，虽然是营养师大推、含有抗氧化成
分最高的深绿色蔬菜，但农药残留都是“名列前茅”，而茼莴虽没有在排名内，但有特殊香
气的它常是锅物最爱用的配菜，往年也都是常被抽验出农药残留。
叶菜蒂头最易积累农药残余物，切掉、别吃！
如果在家里自己处理，程涵宇建议要一片一片拆下来，因为“接触型农药”，也就是喷洒的
农药最容易残留在菜梗凹槽，最好用毛刷把凹槽刷干净。记得蒂头一定要切掉，因为接触型
农药喷完，最后积存的地方就是蒂头处，她提醒，最近很流行吃青菜“花心”，用的是青光
菜切下来留的蒂头，但即使是有机蔬菜，也常会用桧木油等来除菜，其实吃叶菜的蒂头仍有
疑虑。
如果是到火锅店吃，程涵宇说，茼莴、青江菜、菠菜等叶菜类还是可以吃，但是她建议最好
等喝完汤，最后再放。因为我们不知道店家清洗蔬菜的步骤是否够把农药残留洗掉，而蔬菜
放到热水中、不加盖汆烫再吃，可以去除掉9成以上的残留化学药物，但是最好只吃菜，菜
汤就别喝了。
安全火锅菜在这！高丽菜、香菇、玉米笋、小松菜、青花菜等
如果想边吃菜边喝汤，可以选择高丽菜、龙须菜、香菇、玉米笋等，这类蔬菜和菇类连续3
年检查的农药残留率都是0%。另外吃起来比较硬、外观和青江菜有点类似的小松菜、或是美
生菜（结球莴苣）、扁蒲、青花菜等，也很少使用农药，已经连2年未检验出农药残留。
“包心”的菜，最外层一定要丢掉
不过程涵宇提醒，高丽菜、美生菜等这些“包心菜”类最外层的菜叶是一定得剥掉的，因为
这些部位最容易接触到农药，像高丽菜只要剥除2至3片外叶后，农药残留的去除率达90%以
上。而通常拿来生吃或锅子熄火前加的“葱”，不只容易农药残留，还容易有虫卵，一定要
切除蒂头、最外层的叶子也一定要剥掉，内叶可以冲洗的地方都要洗干净，吃火锅才能吃得
安心。
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备注:
还是超标农药蔬菜最对味